福山燒雞是山東省煙臺市福山區(qū)的特產(chǎn)。福山燒雞肉嫩、味鮮，雞肉蛋白質(zhì)含量較高，易于被人體消化、吸收，有滋補身體、增強體力的作用。
福山燒雞是山東省煙臺市福山區(qū)的傳統(tǒng)菜。燒小雞，相傳在明代福山民間已廣為流傳。
相傳明朝隆慶年間，福山人郭忠皋在京任兵部尚書。他為官清廉，善察民情，敢納正言，深受皇帝的賞識和百姓的愛戴。有一次皇帝到郭府做客，郭忠皋按照福山的風(fēng)俗精心地準(zhǔn)備家宴。家中的廚師都是福山人，按照福山舊時的風(fēng)俗，宴席上少不了雞和魚：雞代表吉祥，飛黃騰達(dá)；魚代表如意，連年有余。宴席的第一道菜便是“清蒸小乳雞”。不料，掌火的小徒弟一時走神把鍋燒干了，宴席馬上就開始了，大廚十分惱火，萬般無奈之下，只好將燒成金黃色的雞端上了酒桌�；实酆痛蟪紓兤穱L了這口味獨特的雞后，都贊不絕口，皇帝還特意讓人把大廚叫到跟前，詢問這道菜的名字，大廚慌亂中不知所措，也叫不出名來，只知道自己是福山人，蒸雞的鍋燒干了，就結(jié)結(jié)巴巴地把這燒干鍋的雞說成了“福山燒雞”。從此，便有了“福山燒雞”這道菜，因為燒雞的火候不容易掌握，后經(jīng)這位廚師的精心研制，更加完善了燒雞的制作方法，“福山燒雞”便成了御膳中的一道菜。傳說，清朝末期，福山的一位御廚將“福山燒雞”的制作工藝與配方告訴了自己在京開飯店的一位表親，自此，“福山燒雞”便傳入了民間。
福山燒雞其主料需選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種食雞，經(jīng)精細(xì)初加工后，再炸、蒸而成。因其體較小，又為當(dāng)年雛雞，又名燒小雞。民國初期煙臺“順香齋”餐館所制最佳�，F(xiàn)“松竹林”飯店承襲舊制有所發(fā)展，燒制的小雞形態(tài)美觀，紅潤油亮，肉嫩味香，濃郁醇厚，軟綿適口，成為久盛不衰的傳統(tǒng)名肴。
