漢中麻辣雞是陜西省漢中市的特色美食。漢中麻辣雞用鮮活公雞加工制成，色澤金黃，余味濃長，肉質細嫩含脆，肥而不膩，麻辣爽口的獨特風味，有開胃益神作用。
漢中麻辣雞
漢中麻辣雞是陜西省傳統的漢族名菜，屬于陜西菜。隨著歲月的推移，喜歡的人愈來愈多，是群眾節日佳肴和招待賓客之名菜。寧強縣城制作者最好。在陜西寧強，有一種獨具特色的風味涼盤，高檔的宴席少不了它；老百姓的餐桌上時常見到它；朋友來了一定要吃它；給人饋贈也常常選它。它就是鼎鼎大名、享譽西北的寧強地方風味小吃王家麻辣雞。王家麻辣雞又名王婆麻辣雞，2002年以當今掌案人王素云之名注冊商標，全稱是“王素云麻辣雞”，上邊有她的頭像。
漢中麻辣雞的做法：
原料：
本地公雞一只，約三市斤，草果一中顆，八角、沙仁、白扣各兩粒，花椒少許，生姜五十克，花椒粉二十克，食鹽二十五克，油潑辣子三十克，味精五克，雞湯一百克，蔥兩根。
做法：
1、先殺雞，去毛，扒出內臟，洗凈，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少許、生姜十克、蔥兩根，慢火煮七成熟撈出，控干水分，放涼。
2、然后用利刀切成兩寸見方的雞塊，撒入食鹽、花椒粉拌勻，腌十分鐘。
3、最后將生姜四十克搗爛擠出姜汁，與油潑辣子、味精等一同兌入雞湯，倒入雞塊，調勻上盤。
特色：
此菜色澤金黃鮮亮，肉質細嫩脆爽，肥而不膩，麻辣出頭。吃后舌尖、嘴皮火燒火燎，使人既怕又愛，經不住誘惑而一吃再吃。
