柞水臘肉是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn)。柞水臘肉保持了色、香、味、形具佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
臘肉，又叫熏肉，是柞水的地方特產(chǎn)，是人請(qǐng)客送禮的傳統(tǒng)佳品，柞水縣加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，腌入缸中，7-15天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、功柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴草做飯或取曖柴火頂，是熏制臘肉的有利條件，即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場(chǎng)上挑幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托下親友熏上幾塊。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起平味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
柞水臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
