蒸莜面
首先，將莜麥加工磨成莜面，要經過"三熟"：地里收割一熟，上磨前用炒鍋炒黃第二熟，和面前用開水"潑燒"攪和第三熟。這樣和成的莜面色黃、味香、很筋。將和好和莜面捏成各種形式的小件兒，上籠蒸熟，蘸腌水（腌"爛腌菜"或"大菜"的鹽水）調食者總名之曰"蒸莜面"。"蒸莜面"的捏法總計有十三種：
（1）"窩窩"（當地土語音汪）即歌唱家郭蘭英唱的"莜面栲栳栳"，其做法是：用手將和好的莜面壓成小劑子，在"推窩窩磚"（或在陶質小缸蓋）上，用手掌推壓成小長薄片兒，卷成貓耳朵的小圓桶，整齊裝立于籠內。（2）"圪卷兒"：兩手掌相合，將莜面小劑頭，夾于其中，兩手掌來回搓動，將面劑搓成細如粉絲的長條兒，頭兒上用雙掌壓成"魚"形，虛虛地裝于籠內。（3）"饸饹"：用饸饹床子將莜面壓成細饸饹絲或扁饸饹條，來回拉直裝于籠內。（4）"囤子"名（"討吃子行李"）：將莜面用搟面杖搟成大圓薄片兒，上面勻撒上擦（音插）好的山藥絲兒，然后將其卷成夾餡式長卷兒，用刀切成高約二寸的小囤子，裝入籠內。其所以名曰"討吃子（乞丐）"行李者，因其內含山藥餡兒如討子吃子行李之亂也。（5）"懶卷子"：在搟好的莜面大圓片兒上，撒上少量的蔥花兒、食鹽、花椒卷起來，切成小卷子（如囤子型）。（6）"魚子"：將莜機用兩手掌搓，按成頭尖，上部扁，狀如魚形的短條兒。將這種"魚子"用山藥條，元白菜、豆角等雜燴菜生悶或熟悶出的飯名曰"悶魚子"。食之又別具風味。（7）"呼哨兒"：將搓成小魚子的中部用手掌邊在搓卷一下，使其中略成海螺形狀如（音必）粟（號角），因土名之為"呼哨兒"之故也。（8）海蚌兒：用拇指與食指將小面劑推卷成帶波紋的小殼兒，狀如海蚌。（9）"刨渣子"：用拇指在手掌上或小臂內側，獎小面劑子推搓成狀如推刨推下的刨渣樣的薄卷兒。（10）"老娃（應為鴉）兒含柴"：上、下兩面是莜面薄片，中夾山藥薄片兒，然后切成細長的夾餡式條子。狀如老鴉咀內含著柴的樣子。（11）"驢駝草"：在裝入籠內的切好的莜面條子上密撒一層刀切山藥細條兒或擦成山藥細絲。"驢駝草"者，山藥絲兒"駝"在莜面條兒上之意也。（12）"毛條子"：用刀切成的莜面細條子兒因其有"干撲面"的作用，刀切過的兩邊略帶點"毛"故名。（13）莜面餃子：將莜面小劑子用兩個手掌搗成有波紋的橢圓小皮子，內包山藥絲或蘿卜"英子"（葉子）等的餡子，捏成餃子。
