廣靈的五香驢肉，以廣靈特產(chǎn)的畫眉驢肉為原料，經(jīng)煮熟醬制而成。在煮肉的湯鍋中加有鹽、味精、醬油、冰等調(diào)料，燒開(kāi)后再加入陳皮、草果等香料和滋補(bǔ)中藥，因此，廣靈五香驢肉不僅風(fēng)味獨(dú)特，味道純正，而且有很好的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
畜肉食用價(jià)值的大小，取決于肌纖維間結(jié)締組織的多少，因?yàn)榻Y(jié)締組織取決于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且結(jié)締組織過(guò)多，肌肉組織在烹調(diào)時(shí)不易煮爛。在雜畜肉中，驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細(xì)，其肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá)，因此享有“天上龍肉，地上驢肉”的美稱。
在一般情況下，驢肉蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊?yàn)楦撸浜吭?0～25%之間，其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要，故消化吸收率高，因此有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。驢肉脂肪含量較低，小于體重的1%，因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類;另外驢肉脂肪熔點(diǎn)較低，易被人體消化吸收，利用率較高。驢肉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，還有含氮浸出物，這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉的香味和味道。驢肉中碳水化合物以糖原為主，一般不足1%，還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。驢肉中無(wú)機(jī)鹽及微量元素總量約在1%左右，主要有硫、鉀、磷、鈉、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等，其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。驢肉適宜所有人群食用，身體瘦弱者更適宜。
藥用價(jià)值
據(jù)本草綱目記載，驢肉性溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益精壯陽(yáng)、滋陰補(bǔ)腎、利肺作用，尤其是對(duì)止煩、安神清腦有獨(dú)到效果。功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血補(bǔ)氣功效，對(duì)女性養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚更有特效。
