清湯饸饹是最具晉城特色的一種吃法，做法簡單又極具特色。先說“和面”，把白面放到面盆里，倒入水，這里注意夏天用涼水冬天要用溫水，接著下手和面，和到面粉和水充分融合就可以了，密封好開始醒面。這時候要開始做菜了，清湯饸饹的配菜需要胡蘿卜、豆角、豆芽、粉條，你也可以加豆腐，加土豆等等。胡蘿卜和豆角洗干凈切成絲，過水粉條在水里泡好，把這些東西放到到一起，澆上點(diǎn)香油，放少許鹽和味精，用手?jǐn)嚢杈鶆颍屵@些不同的食材在一起互相感染，混合好的菜離很遠(yuǎn)就能聞到撲鼻的香味。菜做好就開始下面，醒好的面就像待嫁的姑娘一樣，白凈凈、光亮亮的。下饸饹原本都是用饸饹床，得手工壓，俗稱“壓饸饹”，但隨著時代的進(jìn)步，人們發(fā)明了機(jī)械饸饹床，拽一塊合適大小的面團(tuán)，放進(jìn)饸饹床，機(jī)器一開動，一條條粗細(xì)均勻的饸饹就從機(jī)器中自動被擠壓至鍋中，鍋中的饸饹面宛如蛟龍?jiān)谒蟹瓭L，把煮熟的面條放進(jìn)碗里，澆上剛才拌好的菜，上面再放上些肉絲肉片，散點(diǎn)芝麻鹽，一碗清湯饸饹就做好了。吃的時候把肉菜面拌開，吃起來香氣撲鼻，面勁道有力，老晉城人說清湯饸饹是最有“家”的味道的。
