人類(lèi)把魚(yú)當(dāng)作食品，那是歷史，是非常久遠(yuǎn)的事。這里講“于橋水庫(kù)鯉魚(yú)”，主要是講薊縣一帶的群眾十分講究食魚(yú)的鮮美。此外，據(jù)調(diào)查，人們加工庫(kù)魚(yú)的方法主要有蒸、煎、煮、炒、燜、涮、燉等，不同的魚(yú)種有不同的加工方法，主要是看顧客的口味需求。
比如：鰻魚(yú)、鲇魚(yú)，鯰魚(yú)等無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)一般用于清蒸。清蒸時(shí)，若以食肉為主，則加以香菇、姜汁、花生油等佐料；若以滋補(bǔ)身子為主，則加適量的水、米酒、生姜一起蒸。鯉魚(yú)、石斑魚(yú)和其他小魚(yú)，一般是先煎后煮或先煎后燜或先煎后蒸。魚(yú)專(zhuān)
魚(yú)，加工方法更多，一般是先除去魚(yú)鱗，取其身上的肉炒魚(yú)片，取其頭、尾、鰓、骨、腸煮酸辣湯；或者全魚(yú)先煎后燜；或者全魚(yú)先煎后燉湯。鯽魚(yú)，除了用干煎、燜之外，更多的則是用來(lái)涮酒。涮酒時(shí)配以適量的生姜、香藤根之類(lèi)的配料。水庫(kù)鮮魚(yú)無(wú)論采用哪種加工方法，都十分講究火候，火候以魚(yú)剛煎、煮、蒸、燜熟為準(zhǔn)；其次是講究搭配的佐料，佐料中少不了生姜或姜汁；第三是講究烹調(diào)技巧，比如煎魚(yú)，無(wú)論大小都要保持全魚(yú)，講究清香；燜魚(yú)要保持魚(yú)肉潔白，講究鮮嫩；熬湯要講究湯色乳白，口感清爽。
