烤羊肉串是維吾爾族人的傳統食品。具體做法是：將肉切成薄片串在特制帶木把的鐵釬上，然后放在盛有無煙煤火炭的長方形厚鐵皮爐上烤，并不時翻動。待飄出熟肉香味并發出滋啦啦聲響時，撒上辣面子、孜然、食鹽，稍做翻動即成。烤羊肉味道香辣可口，肉質軟嫩，具有獨特的風味，深受各族群眾喜愛。特別是昌吉市、奇臺、木壘等縣的烤肉，較為有名。