油炸馓子，是新疆回族、維吾爾族等少數民族喜愛的風味名點。

馓子的油炸制作和造型很特別，給人一種盤旋而上的動態感。馓子的制作，首先用清水煮花椒，撈去花椒留水待用；取面粉，按一定比例加清油、雞蛋、鹽和花椒水和面反復揉，揉好后切成若干塊，再揉成面團備用；待油熱時，取面團塊壓成餅，從中捅洞，由此連拉帶搓，盤成數層再細拉，用筷子撐開，放入八成熱油中，用筷子撐成需要形狀并來回翻動，炸至金黃色時撈出。

金黃色的馓子吃起來又香又脆，色味俱全。