雞足山是香筍竹的主要產地,除海拔較高的天柱峰外,從山麓到山腰的寺、院、庵、堂周圍,多是香筍竹林,增添了古剎的翠竹風光,名山更顯清幽潔凈,也是山中的一大經濟來源。每年夏秋之間,香筍破土而出,長至1尺4、5寸,粗約2-3寸時,就可采下竹筍,剝去外殼,切成薄片或細絲做成多種名貴鮮菜,如清燉香筍、筍絲炒鮮肉、三鮮湯等,還可用來做泡萊,其味鮮嫩脆香,是難得的佳肴。若經加工制成筍干、咸筍和罐頭食品,就成為著名地方特產。
雞山香筍粗大肥實,鮮筍組織細致,肉質潔白,松嫩可口清香微甜;干筍甘美脆香,是素餐的主要副食。民國13年(1924),賓川縣實業所征送雞山香筍,被云南省勸業會事務處評為優等獎。
香笄剝去外殼后,稍頭還剩有最潔白、細嫩約2至3寸的筍尖中心部分,是筍中精華,摘下放在熱水中稍煮,濾后曬干,叫做“筍衣”,食之細嫩鮮美,為筍中精品,是山中稀有特產。
