我們這里的燉肉是比較特別的，它的特別就特別在燉肉時(shí)所使用的工具上。一到冬天，天陰下點(diǎn)小雨，一家人不出門，蝸居在家里，沒事干了。干什么呢？燉吃肉。補(bǔ)補(bǔ)身子，平時(shí)太忙沒有時(shí)間，現(xiàn)在正好沒事，就燉肉吃吧！那才叫溫馨呢，有家庭氛圍。這時(shí)就找來一個(gè)瓦罐，洗干凈了，弄一枝臘豬腳桿，燒成黃生生的，脆當(dāng)當(dāng)?shù)摹．?dāng)然如果有狗肉、驢肉之類的話，那就再好不過了，沒有的話，普通一點(diǎn)好了，就用豬腳桿代替好了。取出不常用的那個(gè)瓦罐，除去灰塵，把瓦罐弄好了，將豬腳桿剁開，放進(jìn)去一點(diǎn)馬廠歸（鶴慶西山出產(chǎn)的一種名貴秦歸。）、蘇條參、竹蓀、沙仁之類的名貴補(bǔ)品。放好后，必須由一個(gè)經(jīng)驗(yàn)老道的老年人加水，因?yàn)槟撬图右淮危馍贤吖抟院螅蜔o法打開了，直到吃的時(shí)候才能打開。水放多了，可能就喝不完，浪費(fèi)了，味道也不周正了。如果水加不夠，可能會(huì)將里面煮的東西燒煳了，那損失可就更大了。
加好水后，就拿一個(gè)與瓦罐口大小差不多的碗，弄一砣揉好的面粉，將那碗，嚴(yán)密地封在罐口上，用揉好的面粉團(tuán)，仔細(xì)地封好，不透半點(diǎn)氣。在那碗里加上一點(diǎn)水，防止因?yàn)楦邷兀瑢⑼虢o烤裂了，就會(huì)使瓦罐漏氣。也不能用明火，用的是粗谷糠，碾米時(shí)碾出來的粗糠，將那粗谷糠堆成一堆，并把那瓦罐埋入這谷糠堆中，點(diǎn)上火，讓谷糠慢慢燃起來。瓦罐埋在里，受熱后，慢慢的就那“嘭咚、嘭咚……”不緊不慢地煮熬，將那些豬腳桿，秦歸，竹蓀之類的東西煮熬得透明了，才算是上好的燉肉。當(dāng)然這需要十來個(gè)小時(shí)，一般從傍晚煮起，到第二天才能吃。那文火細(xì)細(xì)的，像“滋物細(xì)無聲”一樣，熬那些補(bǔ)品。將補(bǔ)品的藥效都慢慢地熬出來了，打開了的時(shí)候，便有一股叫做沁人心脾的濃香味，透露出來了，那是一種溫濃的香味，決不是那種燥熱的枯香味。溫補(bǔ)就是這種食品的最大特色了，吃了它們，讓你全身都充滿都熱情和力量，這才是人生的一大享受呢！
