南澗鍋巴油粉用當(dāng)?shù)赝愣狗劬贫桑铍y的一道工序在于做鍋巴。首先把豌豆粉攪拌成漿，然后過(guò)濾干凈，倒入涂油鍋中，均勻涂漿，并注意鍋下面的火力均勻，這樣做出來(lái)的鍋巴才能色澤金黃、厚薄均勻。鍋巴出鍋后，把過(guò)濾好并放有適量食鹽的漿汁徐徐倒入沸騰的開(kāi)水鍋中，同時(shí)不停地?cái)噭?dòng)，到漿汁粘稠透明成熟后，熄火起鍋，將鍋巴一層熟粉一層依次放人食用具內(nèi)，即可制成色鮮味美的鍋巴油粉。
南澗鍋巴油粉大致分兩種食法：熱吃和涼吃。熱吃只需在油粉出鍋后，盛入碗內(nèi)，拌以佐料即可食用；涼吃則等油粉凝固后，用刀打切成條狀，再放入配好佐料的碗中食用。南澗油粉特色不僅在鍋巴上，佐料也顯得尤為重要，主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面醬、醬油、味精、蔥、蒜等多種佐料，酸辣爽口，甘香宜人，品嘗南澗鍋巴油粉確實(shí)是一種多味的人生享受。
南澗鍋巴油粉以其獨(dú)特風(fēng)味，作為大理“三月街”綠色食品展銷(xiāo)后，深受消費(fèi)者青睞。如今南澗鍋巴油粉已走出縣門(mén)，遠(yuǎn)銷(xiāo)昆明、臨滄、玉溪、瑞麗、保山等地，是到南澗旅游觀光的首選風(fēng)味食品。
