臘鵝是永平縣傳統(tǒng)的名優(yōu)特產(chǎn)，主產(chǎn)于曲硐鎮(zhèn)的回族村寨。以味道鮮美、清香醇和而著稱。是永平的回族群眾積累長期的經(jīng)驗創(chuàng)造出來的獨具地方民族特色的風味特產(chǎn)。也是當?shù)鼗刈迦罕娪脕碚写H朋好友和遠道貴賓的首選名菜。
居住在永平縣境內(nèi)的回族群眾，幾乎家家都有養(yǎng)鵝的傳統(tǒng)。少則三五只，多則上百只。每到秋末冬初，便把成年鵝由放養(yǎng)改為籠養(yǎng)，使其不能再隨意地展翅活動。用開水合玉米面，揉捏成一個個小圓丸，放在甄子里蒸熟后進行填喂，俗稱“塞鵝”。一般20多天后，將鵝育肥至近10公斤，便可宰殺。宰殺之后，褪去鵝毛，除去內(nèi)臟，然后晾干水汽，再由內(nèi)往外抹上食鹽、辣椒面、花椒粉以及其它必備的香料，然后壓制成餅狀，放到瓦盆中腌漬上三至四天，待配料滲入鵝肉，取出風干，即可收藏或食用。
肥鵝亦可宰殺后鮮食，其味道也極佳。鵝肝、鵝掌、鵝翅，比鵝肉更為鮮美，堪稱待客佳肴。尤其是鵝肝，大則重達500多克，小的也在300多克以上，被回族同胞視為是招待貴客嘉賓的上品，其味道及所含營養(yǎng)成分，在各種動物肝臟中名列前茅。永平臘鵝的煮法頗有講究，得先用砂鍋將水燒沸，放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料，然后再將切成大塊的鵝肉放進鍋里，用文火慢慢地燉煮。切忌用武火猛煮，否則就會變成一鍋油湯。并且燉煮時要不時地添加少量的冷水，不能讓湯水滾沸，否則便會口感變異，香味不純。待燉煮約一個小時后取出，切成小塊即可食用。具有味道鮮美、肉質(zhì)細嫩、肥而不膩的特點，堪稱是桌面菜肴中的一絕。
