昆明小鍋米線(xiàn)是云南省昆明市的特色小吃。米線(xiàn)是云南的特色小吃，小鍋米線(xiàn)則是昆明人最喜歡的，米線(xiàn)主要特點(diǎn)是，米線(xiàn)都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都是鮮肉，這樣就給米線(xiàn)鮮和香的特點(diǎn)，當(dāng)昆明人吃得滿(mǎn)身大汗的時(shí)候就是最舒服的時(shí)候。
昆明小鍋米線(xiàn)
在云南省，米線(xiàn)是風(fēng)靡全省，深受各族人民喜愛(ài)的風(fēng)味小吃，且吃法多樣，涼熱皆宜。昆明的米線(xiàn)大觀園里，小鍋米線(xiàn)是一大流派，它與豆花米線(xiàn)、涼米線(xiàn)、牛肉米線(xiàn)、雞肉米線(xiàn)、過(guò)橋米線(xiàn)不一樣，是現(xiàn)煮現(xiàn)吃，熱氣騰騰的那種美味。小鍋米線(xiàn)一址保持著那一份純真和美味，那一份原汁原味。
小鍋米線(xiàn)的制作：錚亮的銅鍋用水洗過(guò)之后，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，再放入酸漿米線(xiàn)（酸漿米線(xiàn)比干漿米線(xiàn)更加入味）；把肥瘦均勻的碎肉放進(jìn)鍋邊用勺搗開(kāi)，再加入放鹽巴、咸醬油、味精、水腌菜等，最后在加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。
昆明小鍋米線(xiàn)的做法：
做法1：
主料：米線(xiàn)1碗
輔料：雞腿2個(gè)、豬肉1塊、娃娃菜1把、生菜1把、酸黃瓜1根、酸菜1大勺、蒜苔1把、豬大骨頭1大塊
調(diào)料：食鹽1小勺、醬油1小勺、雞精1小勺、蔥1根、花椒1小把、豆瓣醬1勺、植物油1湯勺、鮮花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根
步驟：
1.豬大骨一份洗凈備用；準(zhǔn)備泡椒黃瓜和酸菜備用
2.將洗凈的豬大骨放入鍋內(nèi)，加入足量的水；加蓋煮2個(gè)小時(shí)以上，取大骨湯備用
3.雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
4.放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒
5.翻炒雞丁入味后，加入醬油和生姜汁；加入適量的水
6.加鍋蓋后燜煮；至湯汁濃肉爛入味后，關(guān)火，加入適量雞精調(diào)味備用
7.豬肉剁碎末備用；香菜和蒜苔切碎備用
8.酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜
9.加入煮好的大骨湯；煮開(kāi)湯后，放入生菜、娃娃菜燙熟
10.另取一鍋加入清水燒開(kāi)；放入提前泡好的米線(xiàn)煮軟即可
11.將煮好的米線(xiàn)放入煮湯的砂鍋內(nèi)；加入雞肉醬湯汁調(diào)拌均勻
12.放入切碎的蒜薹和香菜；最后澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線(xiàn)
做法2：
材料：
米線(xiàn)、肉餡、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（這里用的是空心菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生姜、排骨湯
做法：
1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的段；豌豆尖洗凈切成3cm長(zhǎng)的段；酸腌菜洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。
2、小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開(kāi)，然后依次調(diào)入白胡椒粉、鹽、老抽。
3、然后再依次放入水腌菜末、米線(xiàn)，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開(kāi)。起鍋前淋入辣椒油。倒入湯碗中點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了。
昆明小鍋米線(xiàn)哪家好吃：
鐵棚小鍋米線(xiàn)
地址：官渡區(qū)石家巷10號(hào)（近耀龍飯店）
綠洲大酒店對(duì)面玉川巷的鐵棚小鍋米線(xiàn)果然名不虛傳，濃、厚、鮮、辣、燙，堪稱(chēng)昆明銷(xiāo)魂小鍋米線(xiàn)之一，賣(mài)到中午一點(diǎn)左右，早上八點(diǎn)以前去人還算不太多，八點(diǎn)以后基本排隊(duì)隊(duì)伍就很長(zhǎng)了。
它被許多人稱(chēng)之為【消魂的小鍋米線(xiàn)】，僅僅能放三張小條桌的米線(xiàn)館，因面積小，用的是紙碗，附近的客人大多自帶碗筷，中午據(jù)說(shuō)有人排隊(duì)一小時(shí)也要吃！
玉立小鍋米線(xiàn)
地址：五華區(qū)紅域路24號(hào)（金域藍(lán)灣小區(qū)正門(mén)對(duì)面）
這家小鍋米線(xiàn)，算得上是最好吃的之一了，味道濃厚，也是用的豬油調(diào)味，傳統(tǒng)的方式煮很長(zhǎng)時(shí)間，一燙低三鮮，鮮的肉跳得好，辣椒也好，熱乎乎的一碗很過(guò)癮。
過(guò)道上坐滿(mǎn)了人過(guò)道上坐滿(mǎn)了人
不過(guò)要等20分鐘以上，因?yàn)榈晷。蟮寐硕嗟臅r(shí)候，外面的走道上都坐滿(mǎn)了人，氣氛甚好！
香合坊小鍋米線(xiàn)
地址：盤(pán)龍區(qū)北京路延長(zhǎng)線(xiàn)金江小區(qū)9-23號(hào)（近沃爾瑪）
排骨小鍋米線(xiàn)，排骨香嫩、米線(xiàn)爽滑、味道純正。他們還有臭豆腐小鍋米線(xiàn)、鮮肉小鍋米線(xiàn)、素食小鍋米線(xiàn)、雜醬小鍋米線(xiàn)、三椒肉末小鍋米線(xiàn)、燜肉小鍋米線(xiàn)、雙椒牛肉小鍋米線(xiàn)8個(gè)品種的小鍋米線(xiàn)，都十分有特色，把傳統(tǒng)與創(chuàng)新都做得十分到位。人均8元，素的6元、排骨最貴12元一碗，質(zhì)量不錯(cuò)！
他們家的環(huán)境也是小鍋米線(xiàn)里最好的，竟然還有專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生間，有書(shū)柜、有雜志、有報(bào)紙，干凈、明亮、簡(jiǎn)潔，用的油也是超市買(mǎi)來(lái)的桶裝油，就放在門(mén)口給大家看、讓大家放心。
溢香園小鍋米線(xiàn)
地址：五華區(qū)丹霞路318號(hào)白馬小區(qū)十字路口
東春小鍋米線(xiàn)
地址：五華區(qū)金碧路363號(hào)云銅時(shí)代廣場(chǎng)（近崇善街）
康食源小吃坊
地址：五華區(qū)新西南商業(yè)廣場(chǎng)旁
昆明最好吃的小鍋米線(xiàn)，網(wǎng)友意見(jiàn)是它超過(guò)了江湖上名氣最大的萬(wàn)豐小鍋米線(xiàn)，湯色比起萬(wàn)豐的還要清爽。它的小鍋米線(xiàn)煮得很燙、很入味，其中的辣椒、芝麻都是最好的，香辣之間，講究的好的原材料和做工；傳統(tǒng)的清湯牛肚里的煳辣椒也是特別地香、牛肚味道也很足。
3.5元一小碗的椰汁南瓜汁很有創(chuàng)意，在冰箱里凍過(guò)，正好解去小鍋米線(xiàn)的辣與燙，配比有新意思。罐罐洋芋、臭豆腐小鍋米線(xiàn)也不錯(cuò)。
中午的時(shí)候生意很爆，要等好長(zhǎng)時(shí)間搶座位，與別家不同，收銀員會(huì)將編號(hào)牌和電腦單一起給客人，也不說(shuō)明；如果客人沒(méi)有把電腦單給服務(wù)員，就吃不到東西了。
萬(wàn)豐小鍋米線(xiàn)
地址：潘家灣131號(hào)
金字招牌的背面。有點(diǎn)回到70~80年代的感覺(jué)哦！
價(jià)位是這樣的。一般的小鍋米線(xiàn)為5元，加臭豆腐的為6元！它家還有甜白酒和冰稀飯，大家想想吃完很辣的米線(xiàn)在吃點(diǎn)冰的，要多爽就有多爽啊！這才是人生啊！
萬(wàn)豐小鍋的各種煮品味道真的沒(méi)話(huà)說(shuō)，比橋香園的還好吃，臭豆腐小鍋米線(xiàn)很出名。每次上來(lái)一大碗，吃到冒汗，爽啊！
萬(wàn)豐小鍋的冰稀飯和豆花米線(xiàn)都還可以，不過(guò)吃完那么大碗米線(xiàn)，再來(lái)碗冰稀飯么會(huì)撐的。天氣很熱、米線(xiàn)又燙，辣椒油漂滿(mǎn)了水面，不過(guò)本人感覺(jué)不算太辣，看似那么多辣子完全是虛張聲勢(shì)，哈哈。用洋瓷碗裝的米線(xiàn)很特別，味道倒是不錯(cuò)，又燙又熱，這樣子吃米線(xiàn)很爽。對(duì)于沒(méi)吃過(guò)這味道的人來(lái)說(shuō)，是不錯(cuò)的選擇。
