時令進入冬季，又是涮羊肉的好時候，北京的大小酒店、小巷里的家家戶戶此時一片熱氣騰騰。北京人喜食涮羊肉的歷史悠久，《歲時雜記》記載：“京人十月朔沃酒，及炙臠肉于爐中，圍坐飲喝，謂之暖爐。”中國傳統(tǒng)又有暖冬一說，這不是節(jié)日的名稱，古代是指十月一日的飲食活動，古人通常喜歡在自己營造的火熱氣氛中迎接寒冬的到來。外邊寒風凜冽，內(nèi)心卻一片溫馨，三五知己邊涮邊飲，歡言暢敘，其樂融融。

人們喜歡涮羊肉還因為它食用簡單，隨著社會的進步，飲食灶具也越來越豐富，炭爐、電爐、煤氣爐皆可供涮羊肉之用，鮮肉片、凍肉片也隨處可以買到，所以北京隨處可以看到人們在涮羊肉。一個外地人，不管來自何方，飲食習慣如何，都很容易受到這種熱烈氣氛的感染，很快就加入到涮羊肉的隊伍中。據(jù)說，涮羊肉發(fā)明于忽必烈的軍營中。

有一次軍隊在行軍中糧食匱乏，士兵眼看就要斷炊，天氣又寒冷，在這種緊急情況下，有一個廚子靈機一動，想出了辦法，他煮了一大鍋開水，將凍羊肉切片投入水中，待羊肉煮熟后，撈上來拌以作料食用，雖然味道并不鮮美，但解了軍隊的燃眉之急，受到忽必烈的賞識，從此在軍隊中推廣開來。

“人參補氣，羊肉補形”。中國人歷來視羊肉為冬日補品，認為食羊肉可以生熱、促性。中醫(yī)理論說，羊肉味甘性溫，入脾、腎經(jīng)，具有補虛勞形衰、祛寒冷、開胃健力、通乳治帶、助元陽、生精血等功效。羊不但食用價值大，而且可食用度也很高，除蹄甲、角、齒、毛外，羊身上所有其他部分，無不可以入烹成饌，成為人們口中的美食。人們在羊身上賺足了便宜，所以“被涮了一把”就成了吃虧的代名詞。

上一篇：北京西來順的飲食歷史

下一篇：奶酪是法國美食的象征