蔥，又叫“菜伯”，“伯”就是老大的意思。這個別名說明了中醫(yī)里蔥的地位。潘岳在《閑居賦》里明確將蔥列在眾蔬之首，如“菜則蔥韭蒜芋，青筍紫姜”。蔥能補充人體所需的多種元素，因而人們稱它為“特殊補品”。

俗話說“常吃蔥，人輕松”，可見吃蔥有利于健康。但現(xiàn)在人吃蔥的方式已經(jīng)和古人相差很多了。今天蔥多為佐料，而古人是把蔥當菜吃的，主要是蔥白，元代耶律楚材曾在《是日驛中作窮春盤》中寫道：“勻和豌豆揉蔥白，細剪蔞蒿點韭黃。”他將蔥白與韭黃并論，足實表明古人對蔥白的喜愛。

俗話說“無蔥不炒菜”，生活中蔥雖然是調(diào)味品，但是它的營養(yǎng)價值和藥用價值是不容小覷的。蔥最常用的一個功效要算是發(fā)汗解表、治風寒感冒了。如人們受了風寒，又不太嚴重，可以用蔥白和生姜煮水喝，可治療風寒感冒。因為蔥屬溫熱食物，能抵御寒邪，另外，蔥屬辛味食物，有通散的特點，能突破風寒包圍。

蔥還能夠外用消毒。古代沒有消毒水，那受了外傷怎么辦呢？這時蔥就能派上用場了。蔥所含揮發(fā)油中的主要成分是蔥辣素，它具有較強的殺菌滅毒功效。唐朝有個骨傷科名醫(yī)藺道人，他在書中記載說每次在做手術或上藥包扎前，都要用蔥煮水來沖洗一下皮肉破損的地方，利用的就是蔥清潔消毒的功效。

外用的話蔥還能夠止血止痛。其實在過去，蔥就被當作金創(chuàng)藥來用。隋代僧醫(yī)梅師的《梅師方》中寫道：“金瘡出血不止，取蔥炙令熱，抑取汁，敷瘡上，即血止”。意思是把蔥燒熱，或者取汁，敷傷口就能夠止血。另外還有人在出血疼痛的時候，把蔥白和砂糖一起研成糊狀，涂在損傷的地方，用來止痛。

蔥內(nèi)所含蘋果酸和磷酸糖等，能興奮神經(jīng)系統(tǒng)，因而還可以提高食欲。這里給大家介紹一款蔥白粥。

材料：小蔥蔥白20支，生姜1～3片。

制法：小蔥蔥白和生姜煎湯，放少許糖，煎15分鐘，煎兩次，取頭汁、二汁。煎100毫升湯，分多次飲服，可連服1～3天。

功效：此粥有散寒、通竅、治療感冒咳嗽初起之功效。

需要注意的是，體虛多汗者不宜食用蔥；記憶力衰減者也忌長久食用蔥；慢性皮膚病和慢性胃炎患者忌久食、多食。另外，蔥不可久煮，否則其揮發(fā)油等喪失殆盡，最好用開水燙洗后再吃。

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