胡椒是中外烹調中的主要香辛調料之一，一般加工成胡椒粉，用于烹制內臟、海味類菜肴或用于湯羹的調味，具有祛腥提味的作用。胡椒粉分為黑和白兩種，功效也不同。營養學專家認為，黑胡椒走里，味重，調味作用稍好；白胡椒藥用價值更高，走表，辛散作用更好。

黑胡椒粉的功效與作用

一般來說，解油膩用黑胡椒。例如，西餐里的牛排、大肉等一般都要放黑胡椒粉，一是為了增味，二是為了解油膩。我們做包子、餃子時，肉餡里可以放些胡椒粉，還有一些葷湯，如骨頭湯、雞湯、魚湯等，放點胡椒粉味道更鮮美。

補腎也可用黑胡椒。專家說，中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯。如果因脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經常在早晨拉肚子)、腰怕冷、小便清長，以及胃陽不足引起的胃部不適等，都可以在平時做菜時放點黑胡椒。

白胡椒粉的功效與作用

人們治療受涼感冒則一般服用白胡椒，療效較為顯著。尤其是因受風寒引起的感冒，將白胡椒與紅糖水煮開后趁熱喝下去，見效很快。腹脹、肚子受寒致胃不適，都可以喝點白胡椒紅糖水，它能散寒、健胃。孩子虛寒性腹泄也可以試試白胡椒。有的孩子受涼拉肚子，吃不了胡椒的辣味，專家說，可以外用，方法是在貼布上撒上白胡椒，然后貼在孩子的肚臍眼處，每日一次，一般1-3次即可痊愈。此外，平時吃涼拌菜，或是做色拉時，也最好加點白胡椒粉，可以去涼防寒，刺激胃液分泌，幫助消化。

白胡椒還有美容的功效。它辛散，可以加速新陳代謝，改善皮膚微循環。常吃白胡椒，能夠使皮膚紅潤有光澤。

最后菜瓢谷提醒各位網友，食用胡椒粉時，一般要借熱力，即要用在熱菜里，它的作用才能充分發揮出來。此外，咽干嗓痛、眼干等上火的時候，可以暫時停食胡椒，否則會加重上火癥狀。

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