在購買雞蛋的時候，首先應(yīng)確保雞蛋沒有破碎，盡量挑選表面粗糙無光澤的新鮮雞蛋或冷藏的雞蛋，因?yàn)樗鼈兛杀４娓谩Ｓ械碾u蛋包裝盒上標(biāo)有保質(zhì)期限，雞蛋只有在合適的溫度（4℃以下）和濕度（70%~80%）下保存，標(biāo)明的保質(zhì)期才有效。
另外，將雞蛋放入冷水中可以很方便的測試它們的新鮮度。沉入水底的是新鮮的雞蛋，反之往往是壞的。
雞蛋在室溫下擱置1天相當(dāng)于合理地保存1周。儲存雞蛋最好的地方是冰箱，雞蛋在冰箱里保存1個多月依然很新鮮。
將雞蛋放在冰箱門的背面，并不是最適合的地方，因?yàn)楸涞拈T不斷被開啟會導(dǎo)致溫度上的變化。將雞蛋比較尖的那一端朝下，可以防止氣室的壓縮和蛋黃的移位。
未使用的生蛋清或蛋黃放在加蓋容器內(nèi)并放在冰箱里可保存4天（為了避免蛋黃發(fā)干，可以用冷水浸泡，在使用之前只需排干水分即可）。輕微打散的雞蛋或蛋清可冷凍4個月，蛋黃可單獨(dú)冷凍，也可與蛋清一起攪拌之后冷凍。煮熟的雞蛋千萬不可帶殼冷凍，因?yàn)榈蜏貢䦟?dǎo)致雞蛋裂開。水煮硬殼蛋可在冰箱里保存1周。
