雞蛋主要由4個部分組成：蛋殼、薄膜、蛋清和蛋黃。蛋殼上通常覆蓋著一層無味的礦物質油，部分油脂會堵塞小孔，可防止雞蛋變質并防止吸味，因此雞蛋不宜清洗。蛋殼是保護雞蛋的多孔、易碎的外殼，蛋殼上無數微小的孔可滲透空氣、水和氣味。蛋殼比較薄而且易碎。蛋殼薄膜由2~3層蛋白纖維組成，粘貼在蛋殼內壁上，為防止霉菌和細菌等的侵入而提供加層保護。蛋清由87%的水和12.5%的白蛋白（一種蛋白質物質）構成，占雞蛋總重量的2/3。蛋黃由大約50%的固體、16%的蛋白質以及30%的脂肪組成。雞蛋是優質蛋白的來源，被認為是“最營養早餐”，下面小編為大家重點介紹雞蛋的營養價值。
每100克雞蛋中，含蛋白質14.7克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克和膽固醇250毫克。雞蛋除了含有豐富的蛋白質和脂肪外，還含有維生素和礦物質，雞蛋富含維生素B12，并且還能提供易于吸收的葉酸、泛酸、維生素B2、維生素D、磷、鋅、鐵和鉀。
雞蛋含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育有很重要的作用，可以有效地改善記憶力并防止老年人智力衰退，還能起到健腦益智的作用。另外，雞蛋還能防治動脈硬化、防癌以及修復受損的肝臟組織并促進肝細胞再生。
雞蛋的營養成分在蛋清與蛋黃之間的分布并不均勻。蛋清提供了一大半蛋白質以及大部分的鉀和維生素B2，而蛋黃則提供了維生素A，維生素D以及多數維生素和礦物質。
白殼蛋和紅殼蛋之間的營養價值并無差別。雞蛋蛋白為完善蛋白質，因為它能提供人體必需的幾種基本氨基酸。雞蛋蛋白不僅提供這些氨基酸，而且比例也非常理想。
