芡實(shí)，別名又叫雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，具有“補(bǔ)而不峻，防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。
芡實(shí)所含的碳水化合物極為豐富，約為75.4%，而脂肪只為0.2%，因而極容易被人體吸收。它還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、核黃素和抗壞血酸、樹(shù)脂等。
功效作用方面，芡實(shí)容易消化，營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收。秋季食用能健脾益胃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀大有好處。常吃還可治老年尿頻。
菜瓢谷對(duì)芡實(shí)的功效與作用進(jìn)行下面一些更詳細(xì)的擴(kuò)展。
1.芡實(shí)能治哮喘：芡實(shí)100克，核桃仁20克，紅棗20顆。將芡實(shí)、核桃仁打碎，紅棗泡后去核，同入砂鍋內(nèi)，加水500毫升煮20分鐘成粥。每日早晚食用對(duì)哮喘有治療功效。
2.芡實(shí)治小兒遺尿：芡實(shí)粉30克，核桃仁15克（打碎），紅棗5～7顆（去核）。將芡實(shí)粉先加涼開(kāi)水打糊，再加滾開(kāi)水?dāng)嚢琛Ｈ缓蠹尤牒颂胰省⒓t棗肉、煮成糊粥，加糖。小孩可以任意時(shí)間服用。
3.芡實(shí)有治消化不良的功效：芡實(shí)500克，山藥500克，糯米粉500克，白糖500克。把芡實(shí)、山藥一同曬干，碾為細(xì)粉，與糯米粉及白糖拌和均勻，備用。取混合后的細(xì)粉適量，加入冷水調(diào)成稀糊狀，然后加熱燒熟即成芡實(shí)山藥糊。每日早晚煮熱空腹食用。每次用混合粉50～100克，連用7～10天為1個(gè)療程。
4.治神經(jīng)衰弱、倦怠疲乏：芡實(shí)25克，合歡皮15克，甘草3克，紅茶1克，紅糖25克。芡實(shí)、合歡皮、甘草加水1000毫升，煮沸30分鐘，去合歡皮和甘草渣，加入紅糖，再煎至300毫升后加入紅茶即可。每日1劑，分3次煎服。
5.芡實(shí)可以防止記憶力減退：芡實(shí)15克，桂圓肉、酸棗仁各9克。共燉湯。睡前服用，可防記憶力減退。
芡實(shí)非常適合兒童、老人和腎虛體弱、消化不良的人群食用，不過(guò)在燉煮芡實(shí)時(shí)，應(yīng)用文火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，才能更大發(fā)揮芡實(shí)補(bǔ)養(yǎng)身體的作用。
