岐山臊子面，為陜西面食和西府面食一絕。這種面用手工搟制，料精味美，譽滿西北，聲播神州。

岐山臊子面的特點可以概括為九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。“薄、筋、光”指面條之質；“煎、稀、汪”指湯水溫度要高，面少湯多，油肉要多；“酸、辣、香”指調味之美。

人們如此推崇臊子面，自然與美好的傳說有關。岐山是西周王朝的發(fā)祥之地，3000多年前，周族部落在這里繁衍生息。一次，周文王被商紂王從監(jiān)獄里放回，左鄰右舍，親朋好友都去看他。吃飯時，他讓家人做“和氣面”吃。一個鍋里下面，一個鍋里調湯，大家只吃面不喝湯，湯倒在一個鍋里面。輪番澆面。這種吃法表達了人們的一種特殊感情，以后就傳了下來。所以岐山面又叫“和氣面”。

還有一段美妙的傳說。相傳岐山某地有一農家娶了一個媳婦，聰明能干，她搟的面條細薄、調料多樣、湯汁濃香，味美可口，全家食后無不稱贊。年幼的弟弟尤其喜食，常鬧著要吃嫂子搟的面條。后來，這個弟弟做了地方官員。這年春節(jié)，邀請同僚到家里作客。當客人們飽餐其嫂子搟制的面條后，贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名，紛紛傳揚開來，爭相仿制。由于“嫂”與“臊”諧音，天長日久，“嫂子面”變成了“臊子面”，一直延續(xù)至今。

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