"秋風起，三蛇肥"，嗜蛇者食指動矣。

昔日只有粵人嗜蛇，北方人從不吃蛇，望而生畏，根本不敢吃蛇。

從前江太史霞公（南海十三郎之父），對于蛇餐之設，最是講究。其烹調之法，確有獨到之處，至今港九酒樓的蛇羹仍加上太史名稱，以為號召。「太史蛇羹」的妙處，除調制得宜外，最大特色是將蛇肉撕至極細，配料務求豐富精美（如花膠絲﹑鮑魚絲﹑嫩筍絲﹑火腿絲等），如果事前不說明這是何物，吃者只覺鮮冶無倫，總不會聯想起蛇來的。

民國六年，孫中山先生南來護法，非常國會在廣州開會，江太史的三公子江權穎，也是眾議院議員，為聯絡感情，常設家宴，請各議員杯酒言歡。某次，秋風起，以江太史著名的蛇羹招待，而議員多數是外省人，江太史與其公子事前未明言乃饗以蛇羹，各議員且啖且連稱精品，更贊為人間美食。吃喝完畢，江太史才含笑力言蛇之美味，為任何山珍海錯所不及。眾議員突聞所吃者乃蛇，立刻反胃，嘔吐狼藉，其中一位議員更害怕得馬上跑去醫院洗胃，也頗見狼狽。

江太史啼笑皆非，亦明白了議員身嬌肉貴，不可亂來。自此之后，他如果以蛇羹宴客，請柬上便寫明了，使不吃蛇者知難而退。

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