泰國料理以獨特的風味在世界各地掀起一陣旋風，喜愛泰國料理的饕客遍及全球。但談到對于泰國料理的印象如何，多數人在細賞盤中飧后，幾乎只有『辣、酸、甜』的特色響應。其實泰國烹飪之所以被封為藝術之作，其中主要的靈魂便是隱于食物背后的刀工技術。

在泰國，果雕技術亦被列為專業的廚師會考中不可或缺的重要項目之一。準備一餐泰國宴席料理，其烹飪、調味、烘焙、花飾、色彩等等的前置構思工作，實是如同排練一場情致淋漓的歌劇，又或是如同預擬一件藝術作品般細膩謹慎。泰國人不論對于建筑、生活、藝術等方面的色彩安排，有著天生的敏銳與見解，在『傳統』的特有民族彩衣下，能以天馬行空的想象及創造，將『美』以多種風貌詮釋，飲食便是其中一種。

泰國境內以佛理國，所信仰的宗教為『小乘佛教』，雖然小乘佛教的戒律中并無『戒肉食』的條律，但是信徒依然將所有肉食不論以切、剁、搗、杵等各種方法處理肉類食品，不喜讓生禽完整上桌，讓用餐者減少罪惡感。并且以新鮮蔬果雕制花飾為盤飾，用以美化早已模糊不清的肉食。

暹邏時期的富麗皇朝為藝術高峰期，當時的料理甚是注重盤花及艷麗色彩的視覺效果，皇室料理更是不在話下，果雕藝術便應運而起，沿襲至今日。天然食材的繽紛色彩，在專家的精準工技中翻騰為巧奪天工的飛揚花朵，在正式的宴會上滿桌的花團錦簇，活色生香，艷麗無與倫比。泰國廚師以一把雕刻刀雕出泰國料理在世界的舞臺，雖然在國內的泰國餐廳中幾乎無緣見到此種美景，但是這獨步絕倫的手工藝術卻是不容忽視的泰廚靈魂。

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