膾炙人口的“叫化雞”這道席上名菜，想不到竟是窮途末路的人們出于偶然原因創制的呢！
據說很久以前，一個叫化子在饑寒交迫中昏倒在野外。他的同伴生起火堆，使他慢慢蘇醒過來，又去弄來一只雞，準備燒給他吃。可是，赤手空拳，怎能燒制呢？大家急中生智，用爛泥把雞包起來，放在火堆中煨烤。
煨了好久，把泥團敲開，不僅雞毛隨之脫落干凈，而且濃香四溢，異常好吃。想不到“逼上梁山”竟逼出了別致的制法，別致的口味。大凡有特色的東西容易傳開。后來，杭州的菜館吸取了這一烹調經驗，加以改進，采用地方良種雞“越雞”（即蕭山雞）和紹興酒等輔料，在經宰殺洗凈的整只嫩雞腹內填滿豬腿肉、川冬菜以及蔥、姜、八角等調味品和香料，用豬網油、荷葉、箬殼等分層包扎雞身，然后用紹興酒腳拌和的酒壇泥裹起，放在文火中煨烤三、四小時。
食用時當場把泥巴敲開。
▽叫化雞地域特點（產品特色）
這個菜由于密封煨烤，保持了雞的原汁真味，加上名酒醇香、荷葉清香和各種輔料的香氣沁入，因而異香撲鼻，形成了特殊的佳味。而整只雞身完整，雞肉酥爛離骨，食不嵌齒，這也是為顧客稱道的一大特色。
