蝦米主要產地在黃龍島，已在五六十年的加工歷史。蝦米由大白蝦、紅絲頭蝦等鮮蝦加工而成。其中金鉤蝦米堪稱蝦米中的上品。這種蝦米個頭大，只只勻稱，烤熟時尾巴彎曲似鉤，故名“金鉤”，也稱“開洋”。蝦米加工質量的優劣與鮮蝦有關，尤以冬蝦和春蝦為止選。傳統工藝，須經過近十道工序，近幾年簡化為烤熟、曬干、剝殼三道工序。由于蝦米色艷質凈，鮮美無比，是純天然的海鮮調味品，故深受人們的歡迎。
