墨魚并非魚類，而是海中最大的無脊動物，屬頭足綱，烏賊科。墨魚可分鮮食、腌制或曬鲞，嵊泗的烏賊鲞稱之“螟晡鲞”，歷來十分有名。墨魚鮮食之烹飪，有油燜墨魚、白切墨魚、墨魚沙素、墨魚卷等。螟晡鲞為嵊泗墨魚制品一大名優特產，系用無針墨魚剖曬而成。墨魚具有很高的食用、營養和藥用價值，全身是寶，墨魚富含蛋白質，以及各種B族維生素等營養萬分，以姜醋煮食，不僅脆美，更有助于體健。
