鳳陽釀豆腐是安徽省滁州市鳳陽縣的特色美食。鳳陽釀豆腐是用嫩豆腐為原料切成片，夾入豬肉末、蝦仁末等，裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色，再用糖醋勾上芡汁即成，具有色澤奶黃，外脆里嫩，酸甜可口等特色。
鳳陽釀豆腐
“鳳陽釀豆腐”又名為“洪武釀豆腐”，是安徽江淮地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，有質(zhì)樸，酥脆、咸鮮、爽口等特點(diǎn)。鳳陽釀豆腐是安徽省江淮地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，鳳陽當(dāng)?shù)胤Q：“瓤豆腐”（瓤發(fā)第三聲，意內(nèi)有餡料）。成菜色澤紅潤(rùn)，餡料咸鮮，豆腐球整體形味似櫻桃。
鳳陽釀豆腐的歷史故事：
相傳，當(dāng)年朱元璋來到鳳陽城內(nèi)，饑寒交迫的他路過一家飯館進(jìn)去乞討，朱元璋正要被店家趕出門時(shí)，被兩位好心的客人留住，請(qǐng)他喝酒吃飯，這家店的招牌菜便是“鳳陽釀豆腐”。席間，他一口氣連吃了六碗釀豆腐。朱元璋做了皇帝后，雖然過上了奢侈的帝王生活，卻沒有忘記過去，面對(duì)無數(shù)美味珍饈，他想起了當(dāng)年乞討時(shí)吃的那六碗釀豆腐，于是派常遇春尋訪到這家飯館，并從鳳陽將制作這道豆腐菜肴的廚子招進(jìn)宮中，專為他燒制這道豆腐菜。由于這道菜深受朱元璋的喜愛，幾乎每天都吃，于是宮中每逢大小宴席都用此菜宴請(qǐng)賓客，成了明朝宮廷筵席上的一道名菜，被到為“貢菜”。后人就以帝號(hào)為之命名“洪武釀豆腐”。
鳳陽釀豆腐的做法：
原料：絹豆腐、肥瘦豬肉（比例為6:4）、河蝦仁、雞蛋清、蔥姜汁、紹酒、鹽、姜末、蔥花、白糖、白醋、番茄沙司、山楂醬、干生粉、濕淀粉、豬油、麻油。
做法：
1、先將肥、瘦豬肉和河蝦仁洗凈，倒入家用粉碎機(jī)內(nèi)，加雞蛋清、蔥姜汁、紹酒、鹽和干生粉，再加少許清水?dāng)嚧虺赡嗳谞顡瞥龃谩?nbsp;
2、取雞蛋清放入干凈的碗中，用干凈的筷子用力攪打成泡沫狀，加入適量的干生粉，再攪拌均勻，即成蛋泡糊待用。
3、將絹豆腐取出放在砧板上，先切成正方形的長(zhǎng)條，再切成約0.5cm厚的片，每?jī)善垢虚g放入豬肉和蝦仁打成泥茸狀的餡心，即成豆腐坯。
4.鐵鍋置于中火上，燒熱后加入豬肉，當(dāng)油溫升高至五成左右時(shí)，將豆腐坯均勻地包裹上蛋泡糊，逐一下鍋，炸至呈淡黃色時(shí)撈出，待油溫升高至六七成時(shí)，再下豆腐坯進(jìn)行復(fù)炸至外皮呈金黃色時(shí)撈出漏油裝盆。
5.鐵鍋留底油，下姜末、蔥花爆香，加水、紹酒、白糖、番茄沙司、山楂醬、鹽、白糖，燒開后用水淀粉勾芡，淋上麻油，澆在豆腐上即成。
特點(diǎn)：色澤奶黃、鮮美可口、味似櫻桃、外松內(nèi)嫩、鮮美清爽。
溫馨提示：
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，是東方人最好的養(yǎng)生食品，也許正因?yàn)槿绱耍竹R半生的朱元璋享年七十有余，是歷史上有名的長(zhǎng)壽帝王。
