馬凱餐廳是用店主的姓名作為字號的。開業(yè)于1953年，原設(shè)店于什剎海的后門橋。這里風(fēng)景秀麗，荷花飄香。馬凱餐廳在這樣優(yōu)美的環(huán)境中營業(yè)，每日賓客盈門，座無虛席。1954年遷至地安門大街鼓樓前。重張之際，由中國京劇表演藝術(shù)大師梅蘭芳剪彩志賀；許多書法家、畫家、社會名流為之題匾、賦詩。
馬凱餐廳現(xiàn)址是兩層樓，樓上樓下寬敞明亮，能同時接待二百四十多人用餐。馬凱是湖南風(fēng)味餐廳，能烹制湖南菜肴三百多種。比較出名的菜品有：“玉帶桂魚卷”、“火腿柴把雞”、“酸辣筆筒魷魚”、“天鵝抱蛋”、“冬筍炒臘狗肉”、“紅燒狗肉”等，還以擅長烹制臘味著稱。湖南菜味多酸辣，具有汁濃味厚清香滑爽的特點(diǎn)。“紅燒狗肉”，是該店有代表性的名肴。用狗肉一斤切成大塊，放涼水中燒開，煮半熟，取出切片，再用涼水泡一小時，然后用油煸干水分，烹入料酒、雞湯，下入蔥、姜、蒜、大料、鹽和湖南豆鼓等調(diào)料，用微火煨半小時。煨爛后，勾濃芡出鍋。成品醬黃色，汁濃油亮，肉質(zhì)香爛，略帶辣味。“湯泡肚尖”也是該店的拿手名菜。首先將豬肚尖用水洗凈，刮去外皮和油絲，剞上蓑衣花刀，切成坡刀片，用開水汆一下，撒上胡椒粉。再將用雞湯燒好的口蘑和油菜心盛入大碗，趁熱與肚尖一起端上餐桌，立即將肚尖倒入雞湯內(nèi)。雞湯熱氣騰騰，湯色微黃，滋味醇厚，肚尖脆嫩，口蘑鮮香，油菜心碧綠，清爽適口。京劇界前輩許姬傅老人有詩贊曰：“倚馬我漸湊凱歌，淺斟不覺醉屠蘇。易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都。”
馬凱餐廳的菜肴之所以有這么大的魅力，令人食后贊不絕口，主要是該店有經(jīng)驗(yàn)豐富的老廚師王進(jìn)仁藝高工細(xì)，不論是切配或烹調(diào)，均屬上乘。
