秀山苗家菜豆腐就是用蔬菜和豆腐制作的一種豆腐類食品。是苗家人日常最喜食用的主菜之一。做這道菜，首先倒適量冷水入鍋，再將事先用石碓沖細(xì)的黃豆粉倒入并拿筷子攪勻，文火煮開(kāi)后即倒入青菜類，稍加攪拌，再文火煮至湯水變清，即可放入野蔥、大蒜、辣椒粉末等佐料，燜蓋一陣，便可食用。
制作材料
黃豆、酸菜湯、青菜類
制作秘訣
1、黃豆，能做豆腐用的無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變的即可，要求不高；
2、酸菜湯，農(nóng)家腌制酸菜后剩余的酸湯水，這是制作菜豆腐最關(guān)鍵的一種原料；
3、青菜類，以選青菜、南瓜苗、番茄苗等帶茸毛的菜類為佳，表面光滑的菜類次之，如白菜、芥藍(lán)等。
4、用酸菜湯點(diǎn)漿這個(gè)過(guò)程與點(diǎn)豆腐的過(guò)程是一致的，只是菜豆腐用的是酸菜湯而不是石膏粉。一般1.5-2千克黃豆制作的菜豆腐要用酸菜湯大約2-2.5千克，關(guān)鍵在于酸菜湯酸的程度。待到湯水看起來(lái)好象跟菜豆腐已經(jīng)分離時(shí)即可食用。
制作過(guò)程
1、將黃豆粗磨去皮，然后浸泡脹，再磨漿，無(wú)論是電磨還是石磨，都要求豆?jié){磨得越細(xì)越好，一般10-15人的食用量用豆1.5-2千克；
2、青菜類要洗凈切細(xì)備用。菜的用量從重量比可與黃豆按1:1，或略高于黃豆也可；
3、煮漿，將磨好的豆腐漿趁冷放到鍋內(nèi)煮，當(dāng)豆?jié){煮開(kāi)將要溢出鍋邊時(shí)立即放下菜類，稍加攪拌，待后放的菜煮熟就立即退火，若天氣熱，可把鍋抬到地上準(zhǔn)備點(diǎn)漿；
4、用酸菜湯點(diǎn)漿，當(dāng)鍋抬到地上后用鐵勺或是小瓢舀事先準(zhǔn)備好的酸湯繞圈澆到鍋內(nèi)，淋2次后再用勺舀其中的湯水自澆，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐漸往下沉、湯水逐步清亮起來(lái)為止。
