建甌光餅是福建省南平市建甌市的特色小吃。光餅多用高爐木炭火烤制，烤出的餅面色金黃、周邊銀白，香味獨(dú)特、口感甚佳，令人回味無窮。
建甌光餅
相傳光餅原為明代抗倭名將戚繼光部隊(duì)用炭火烤制的干糧，當(dāng)戚繼光部隊(duì)路經(jīng)建甌遂傳入當(dāng)?shù)兀藗優(yōu)榱思o(jì)念戚繼光，故稱之為光餅。建甌不少餅店發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，并對(duì)餅餡配料、烤爐工藝進(jìn)行完善，讓南來北往的旅客吃到色、香、味俱佳的光餅，光餅也成了建甌最具有代表性的風(fēng)味小吃之一。其中，位于南雅鎮(zhèn)房村的旺弟餅店延續(xù)百年的風(fēng)味最為各地旅客稱道。
建甌光餅曾經(jīng)衍變出烏糖餅、光肉餅、芝麻肉餅、姜蔥餅、蝦肉餅、起酥霉肉餅、老爹餅、經(jīng)魁餅等近10個(gè)品種。但時(shí)過境遷，現(xiàn)在市場(chǎng)上見到的只有光餅、肉餅、芝麻肉餅了。極具風(fēng)味的光餅店遍及建甌城鄉(xiāng)大街小巷和閩北各地，400多年來仍久盛不衰。
建甌光餅的由來故事：
建甌光餅的由來相傳在遠(yuǎn)古世代，呂洞賓見凡人有不遵老的現(xiàn)象。就親自下凡私仿民情，在民間鬧市開設(shè)餅店，其原料全是山泥作的。凡人看見餅就來買。而呂洞賓見有人來買餅，就問你餅買給誰吃？不論男女老少都是一個(gè)口氣說：給兒子買、給老婆買、孫子買。就這樣問了十多，山快用了一大半，這事被一個(gè)神仙知道了，就變了一個(gè)凡間孝子，到餅店買餅，呂洞賓見有人來買餅，就問來人說：你餅買給誰吃？那孝子說，我買給父母親吃。這時(shí)呂洞賓對(duì)孝子說：你是個(gè)孝子我要渡你成仙。那神仙對(duì)呂洞賓說：你回頭看看，那山被你做餅，已經(jīng)給用了一大半了。那時(shí)人們只叫餅。現(xiàn)在一般人在餅店買餅時(shí)，還是這樣地問道：這餅怎么賣？后來，在明代末時(shí)，戚繼光為追趕倭寇在我國沿海侵?jǐn)_，把餅做成中心有個(gè)眼，用索串好掛在兵士脖子當(dāng)干糧吃。這樣就省去了住地用餐時(shí)間使倭寇沒有住地做飯的時(shí)間，打敗了倭寇，取得了勝利。人們?yōu)榱思o(jì)念戚繼光的戰(zhàn)功，就把這個(gè)餅叫作“光餅”而得名。
建甌光餅的做法：
先將面粉發(fā)酵，和好面，加適量食鹽及小蘇打，然后將面用手工揉細(xì)、制成餅截，再用木棰碾成餅坯。通常餅坯為直徑5.5厘米至7.5厘米，厚度約一厘米，坯中間戳一個(gè)小洞，若餅面有加蔥或肉的，則戳兩個(gè)洞。
建甌光餅通常用高爐烤制，傳統(tǒng)焙餅的爐立于木架之上，磚塊砌底，再用開一爐門大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。焙餅時(shí)把餅坯貼在爐內(nèi)壁左、右面及頂上，炭火猛烤至餅將熟時(shí)，餅師又用潑水將爐火火勢(shì)壓弱，瞬間水蒸氣充斥爐間，一次烤餅可達(dá)百個(gè)之多。店家還備有用桐油過面的特制紙扇煽爐，一邊觀察餅被烤的程度，一邊調(diào)整火候。烤出的光餅面色金黃周邊銀白，香味獨(dú)特、口感甚佳，令人回味無窮。建甌光餅曾經(jīng)衍變出烏糖餅、光肉餅、芝麻肉餅、姜蔥餅、蝦肉餅、起酥霉肉餅、老爹餅、經(jīng)魁餅等近10個(gè)品種。但時(shí)過境遷，現(xiàn)在市場(chǎng)上見到的只有光餅、肉餅、芝麻肉餅等3種餅了。極具風(fēng)味的光餅店遍及城鄉(xiāng)大街小巷，400多年來仍久盛不衰。
