暖菇包是泰寧的傳統(tǒng)特色小吃。暖菇原料學(xué)名鼠曲草，又叫佛耳草，當(dāng)?shù)厝朔Q為暖菇草。每年清明前夕，田間地頭長(zhǎng)滿鼠曲草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是采摘的好時(shí)節(jié)，也是制作暖菇包的好季節(jié)。
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泰寧暖菇包特點(diǎn)
暖菇包有“鼠曲小草包山珍”之說，是泰寧清明的特色美食。其中，暖菇學(xué)名“鼠曲草”，初春時(shí)分生長(zhǎng)在田野間，每逢清明前夕。它最為鮮嫩，因此也是采摘的好時(shí)節(jié)。而在清明這天，農(nóng)村家家戶戶用“鼠曲草”和“米漿”為原料，舂打成糍，再搭配香菇、黑木耳、熏肉、筍絲、豆腐干等餡料做成暖菇包，以敬土地神，祈求五谷豐登，做好后無(wú)論遠(yuǎn)近的親朋好友都會(huì)相互往來(lái)品嘗，并一直流傳至今。
在制作方法上也分兩種，一種是將食米放在沸水中煮成六七成熟即撈出濾干米湯，和干暖菇粉一起倒入臼里舂打成團(tuán)，另一種是將食米浸泡后磨成米漿，入熱鍋后，煮成糊團(tuán)。其陷料制作也有兩種方法。一種是干炒，多用鮮筍絲、臘肉、豆腐干、蝦米、薤子，再配上辣椒粉煮熟。裝包時(shí)，將糍團(tuán)掇成一小塊，再捏成厚薄適中的杯狀，然后裝入餡料，兩邊合攏捏緊，排入蒸籠蒸熟即可食。暖菇包子的制作則用六成的糯米與四成食米，滲合磨成米漿，裝入布袋里壓干水分后再配上干暖菇粉，揉拌均勻，再將米團(tuán)搓成一小塊，做成鍋狀，填入餡料，封口后裝入蒸籠蒸熟即為暖菇包子。
