是漳州著名的特產，被譽為“凌波仙子”。漳州“宜春”水仙花有兩個品種，一種是單瓣的，有六片白色瓣親托一個黃色副冠，像個小酒杯，叫“金盞”；另一種是復瓣的，卷皺的花瓣如百折裙子，叫“百葉”。水仙“本生武當山谷間”，大約在十五世紀中葉明代景泰年間才傳入漳州，產地以西南郊圓山腳下蔡坂一帶為最著名。這里氣候溫和，土質肥沃松散，上午面陽，下午受陰，又有圓山山泉灌溉，極適宜水仙花的生長。這一帶水仙花共種60多公頃。人們公認漳州“宜春”水仙花有五大花期長，芬芳清郁，所以暢銷國內外。北京、上海、香港等地都舉辦過漳州水仙花展銷會。1984年10月26日，漳州市第八屆人民代表大會常務委員會第24次會議通過“將水仙花定為漳州市市花”。
福建漳州水仙花素有“凌波仙子”的美稱。是中國十大傳統名花之一，以球大、形美、花多、味香、期長而馳名海內外，是福建的省花，漳州的市花，漳州位于廈門和汕頭兩個經濟特區之間，與臺灣隔海相望，漳州主產地龍海圓山琵琶坂，水仙花具有秋生長、冬發花，春貯養分、夏季休眠的特性。但福建漳州北有風障，西有疏林，無雪微霜，山泉長流，土壤疏松，土層深厚，排水良好，雖是冬季而花田溫暖濕潤，構成一個得天獨厚栽培水仙花的優良環境。是個有山有海有平原的富庶寶地。
被稱為“凌波仙子”的漳州水仙花，主要有兩個品種：一是單瓣的。六片白色的花瓣向四周舒開，中間長有一個酒杯狀的金黃色副花冠，名為“金盞銀臺”，俗稱“酒盞水仙”，清香濃郁；另一種是復瓣的。卷皺的花瓣層層疊疊，上端素白，下端淡黃，雅號“玉玲瓏”，俗稱“百葉水仙”。這兩種水仙都成為漳州的驕傲。“世界名花唯此有，人間異香別地無”，就是它的真實寫照。同時，它又被許多古代詩人喻為“國香”之花。水仙花在漳州已有500多年的栽培歷史，早在明景泰年間(公元1450年)漳州就有水仙花的栽培歷史，現在，它既是中國十大傳統名花之一，又是福建的省花、漳州的市花。由于它鱗莖碩大，箭多花繁，形美香郁，應時而發，花期長，素雅娟麗，又能雕刻成瑰麗多姿的各種優美造型，是世界公認的多花水仙類中開花最多，香味最優的一種，遠勝過產自于地中海、日本和國內其它地方如平潭、崇明及臺灣等地的水仙花，故有“天下水仙數漳州”之美譽，因而它是馳名于海內外、蜚聲全球的特產。為什么漳州水仙花能“獨占花壇，聲譽遠播”？這主要是因為漳州水仙花的產地——九湖所處的得天獨厚的特殊地理位置、土壤及氣候條件所決定的。
福建漳州始建于唐開元年間，距今已有1300多年歷史，是座具有豐厚底蘊的歷史文化名城。漳州九湖鎮有著“中國水仙花之鄉”的美稱。２００７年，漳州水仙花占全國市場銷售量的９０％。
