蘆筍，也名石刁柏、龍須菜、松葉土當歸。蘆筍雖然有帶一個“筍”字，但是和茭白筍一樣，它與人們觀念中的“筍”—竹筍有著很大的差別。
蘆筍植株約高1米左右，葉細小有如龍須。每年隆科，它的莖葉就枯萎了，翌年春暖花開時，它又重新長了新芽。蘆筍的嫩莖呈綠色或淡紫色，用來煮食，是一道新鮮可口的蔬菜。由于它的體態纖細，姿態美妙，還是插花藝術的理想襯葉。
蘆筍的氣味芳香，營養豐富，據分析，蘆筍內含水分93.2%，蛋白質1.7%，脂肪0.2%，纖維1%，還含鈣、鎂、磷、鐵、鈉、鉀、維生素A、B、C等多種營養成分，具有防止血管硬化、抑制高血壓的醫藥效要，有“營養蔬菜之王”的美譽，是不少國家的人們都喜歡食用的一種蔬菜。
蘆筍依采收時嫩莖的色澤分為白蘆筍和綠蘆筍兩種。白蘆筍是未凸出地面的嫩莖。當嫩莖長出地面，經過太陽光照射，便漸漸變綠，這時采收的就是綠蘆筍。綠蘆筍肉質脆嫩，無苦味，除含糖量比白蘆筍低一些，其它營養成分均高于白蘆筍，很受人們喜愛。它除鮮食外，還可冷凍加工，制成罐頭，在利用范圍上也比較廣泛。臺灣有它得天獨厚的氣候條件，能在冬季產綠蘆筍，暢銷東南亞各國，近幾年臺灣一變過去以種植白蘆筍為主的狀況，著重進行綠蘆筍的栽培。
蘆筍最適合生長的溫度是20~30℃。臺灣的氣候溫暖，除了溫度特高的七、八月份以外，每年上半年3~6月，下半年9~11月都適宜種植蘆筍。臺灣蘆筍的主要栽培區是嘉南地區，尤其在海濱地區，如東石、撲子鎮、六腳鄉、臺西鄉、東勢鄉等地都有成片的蘆筍園。
