甜縐紗肉的特點(diǎn)是皮起皺紋，肉軟爛甘香，甜味極濃，是潮州風(fēng)味菜。主料：豬五花肉五百克，檳榔芋頭四百克，白糖八百克，深色醬油五克，濕淀粉十克，生油一千克或者是耗油一百克，熟豬油一百克。
做法：1、將豬肉刮洗干凈。芋頭刨皮洗凈，入蒸籠用中火炊熟取出，碾壓成泥。
2、豬肉放入開水鍋里，用中火煮約四十分鐘至軟爛，取出，用鐵針在豬皮上戳幾個(gè)小孔，用布抹干，涂勻醬油著色。用中火燒熱炒鼎，倒下生油，燒至油溫約一百五十?dāng)z氏度，放入豬肉，加蓋后端離火位，炸浸至皮呈金黃色，倒入笊籬瀝去油。將豬肉切成長8米、寬5厘米、厚1.2厘米的長方塊。炒鼎放回爐上，下開水一千克，放入豬肉煮約5分鐘，撈出用清水漂浸。如此反復(fù)煮漂4次，至去掉油膩為止。
3、把竹篾片放入沙鍋墊底，下開水四百克，糖四百克，放進(jìn)豬肉塊，加蓋用小火燜約半個(gè)鐘頭取起，擺放在碗內(nèi)需皮向下。
4、用中火燒熱炒鼎，下熟豬油一百克，放入芋泥，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒，邊炒邊加入白糖三百克，至糖溶化后取出鋪放在豬肉上。將豬肉連同芋泥放入蒸籠用中火蒸約二十分鐘，取出覆扣在湯碗里。
5、炒鼎洗凈，下開水一百五十克，白糖一百克，燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在肉上即成。
