過橋丁貴魚
說實話，西江魚這個名字還是第一次聽說，是廣東省內(nèi)西江中產(chǎn)的魚，有很多品種，做法也不盡相同。
天水怡閣首推的是過橋丁貴魚，該是順德的名菜。丁貴魚是西江魚的一種，有些生僻，過橋的做法則再熟悉不過了，用火腿、柴雞、干貝、飛龍等材料吊湯，至少熬煮三個小時，把丁貴魚切片，配上白玉豆腐、香菜等輔料，用滾熱的湯將生魚片燙熟，魚片、豆腐同樣的嫩滑爽口，不分伯仲。
