西樵大餅產(chǎn)于廣東南海。大餅餅型圓大，色澤潔白，不起焦，清香甜滑，入口松軟，食后不覺干燥，是可以與雞蛋糕相比美的上品餅餌。剛烘制出來的西樵大餅，表面都有一層薄粉，它還有一點(diǎn)兒說道呢！入爐時，它能使餅不易粘鍋，使操作的人容易判斷餅的生熟，使餅保持潔白的色澤；出爐后，人們根據(jù)它判定餅的衛(wèi)生，假如大餅外層的粉沒有了，說明大餅已被人動過，內(nèi)行的人就不會買，因西樵大餅一般是不準(zhǔn)多動的西樵山的大餅，已有300年歷史，遠(yuǎn)近馳名。西樵大餅外型圓大，大者有2市斤，一般也重半斤，也一兩左右的小餅。它顏色白中微黃，不起焦，入口松軟，清香甜滑，食后不覺干燥，可與雞蛋糕比美。制作過程是，選上等白面粉，白糖、豬油、雞蛋，配以山上甘泉水，以發(fā)酵，作成餅性，在爐中烘制而成。又因餅子形如滿月寓花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節(jié)，都以此作禮品送人。
明朝弘治年間，方獻(xiàn)夫任吏部尚書時，一天四更起床，準(zhǔn)備用早點(diǎn)，豈料仆人遲遲沒拿上來。他到廚房一看，廚子遲了起床來不及做點(diǎn)心。方獻(xiàn)夫見案板上有已發(fā)酵好的面團(tuán)，便急中生智，叫廚子在面團(tuán)中加上雞蛋和糖揉勻，做成一個大餅子，放在爐子上烤。一會兒餅子烤好，方獻(xiàn)夫用布包好，匆匆上朝去了。
方獻(xiàn)夫來到朝房，見還有時間，便拿餅子就著清茶吃了起來，餅子松軟甘香，十分可口。同僚們聞到餅香四溢，都咽口水了，有官員還探過頭來問吃什么餅子。方獻(xiàn)夫故鄉(xiāng)情濃，不假思索便說：“這是西樵大餅。”散朝后，方獻(xiàn)夫命廚子如法炮制，做了幾十個大餅子，第二天上朝時帶到朝房，分給同僚享用。同僚們邊吃邊嘖嘖稱贊餅子可口，西樵大餅便在朝中美名揚(yáng)了。方獻(xiàn)夫也經(jīng)常命廚子烤制，供自己吃或招待客人。
后來方獻(xiàn)夫稱病還鄉(xiāng)，在西樵山設(shè)石泉書院講學(xué)10年，將制餅方法教給山民。好方法加上西樵山好泉水，制出來的西樵大餅更可口了。
到了清未民初，西樵大餅做得最好的是離西樵山不遠(yuǎn)的民樂圩一餅家，它制出來的西樵大餅除了甘香、松軟、清甜外，還有刀切不掉渣，暑天在桌上放上10天半月不變質(zhì)的特點(diǎn)，廣州、佛山的商人紛仿制，但色、香、味均無法與地道的西樵大餅媲美。
據(jù)有關(guān)書籍記載：入爐時，它能使餅不易粘底，使操作的人容易判斷餅的生熟，使餅保持潔白的色澤；出爐后，人們可以根據(jù)它判斷餅的衛(wèi)生，假如大餅外層的粉沒有了，說明大餅已被人動過，內(nèi)行的人就不會買。因而西樵大餅一般是不準(zhǔn)多動的。
