興隆香菇是河北省承德市興隆縣的特產。興隆香菇具有子實體菇質致密、緊實、子實體個大、肉厚、菇型圓正、柄短、不易開傘、產量高、品質好、色澤鮮艷，口感好、味純正、清香、有韌性等特性。
興隆香菇從80年代開始零星栽培，到二十世紀末（93年）開始大面積栽培。經過20多年的發展探索，依托興隆獨特的地理、氣候優勢（晝夜溫差15度以上），通過確定適宜栽培期，選育優良高溫品種，合理配方，加強水分管理等技術措施，形成興隆香菇獨特的栽培技術模式即兩區制栽培、兩棚式出菇形式，采取夏季涼棚出菇，冬季溫室出菇，實現了興隆香菇周年生產，四季出菇，形成了一套完整的“北方香菇周年規模化生產技術”體系。技術體系通過河北省科技廳鑒定，曾獲河北省科技進步三等獎，承德市科技進步一等獎。
在食用菌產業發展壯大過程中，栽培技術人員不斷引進優良品種，據統計，我縣引進的香菇中高溫優良品種主要有937、8288、168、18、靈鮮3號等，一般發菌溫度在15--28度左右，出菇溫度在20-30度，平均出菇五茬；冬季日光溫室選用的優良品種有老939、新939、808、818等，發菌溫度一般為20度左右，發菌期90-120天，出菇溫度在12-25度之間，平均出菇三茬。以上栽培品種均具有抗雜能力強，生物轉化率高、菇形好、品質高等的特點，銷售市場反應良好。
興隆香菇具有子實體菇質致密、緊實、子實體個大、肉厚、菇型圓正、柄短、不易開傘、產量高、品質好、色澤鮮艷（菌蓋表面呈灰白色或淺褐色）、表面光滑、花紋明顯、外表含水量低，比外地普通香菇干燥；口感好、味純正、清香、有韌性等特性。興隆香菇干制品吸水膨脹后，香菇復原性好，水質清澈、不破碎、不粘糊，在各地批發市場都備受青睞。
興隆香菇因其獨特的品種優勢、獨特的栽培環境優勢形成其獨特的風味特點，自上市以來在各地批發市場備受稱贊。促使帶動我縣食用菌產業在近幾年內得到長足發展。到2013年底，興隆食用菌種植面積已達到0.88萬畝，產量達到8.8萬噸，創產值42500萬元，香菇產業成為興隆縣農村經濟的支柱產業。隨著香菇產業的發展和人們對飲食質量越來越重視，興隆香菇生產標準也不斷提高，通過推行標準化生產，注冊商標品牌、認證綠色食品等措施，大大提升了香菇產品質量。截止2013年底，全縣從事香菇生產的專業合作社達到20多家，注冊品牌香菇8個，分別是興隆縣圓豐食用菌專業合作社注冊的“官場源”牌香菇、興隆縣明學食用菌養殖農民專業合作社注冊的“明學”牌香菇、興隆縣眾發食用菌農民專業合作社注冊的“撥子”牌香菇、興隆縣春宏香菇農民專業合作社注冊的“首地”牌香菇、興隆縣興鵬蔬菜種植農民專業合作社的“灑河明珠”牌香菇、興隆縣瑞泰蔬菜農民專業合作社的“冀興達隆”牌香菇、興隆縣桂龍蔬菜農民專業合作社的“山里勤發”牌香菇、的“健芬”牌香菇。其中7家合作社香菇通過綠色食品認證（除了興隆縣盛圓食用菌養殖農民專業合作社）。
