猴頭蘑是一種營養(yǎng)價值很高的食用菌類，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，味道也特別鮮美，氨基酸種類多過16種以上，并含有多種維生素和較高的礦物質(zhì)成分。猴頭還含有很多藥效成分，它還具有利五臟、助消化、滋補身體及治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等病的功效。同時，猴頭還含有多種糖類物質(zhì)對癌細胞有明顯的抑制作用。
曾被譽為“八珍”之一的猴頭蘑，是東北大小興安嶺深山老林中的一種鴛鴦對口蘑，一般產(chǎn)在相對的兩個山頭之上。猴頭蘑體呈圓形，似拳頭大，菌蓋有圓筒須刺，須向上像猴毛，根略圓尖如嘴，似猴頭形狀，故名猴頭蘑，多數(shù)生長在深山老林的柞、胡桃、樹等干枯部位及腐木上，喜低溫。新鮮的白色，干后呈褐色。明、清時只茶宮廷王府中享用。解放后其制法在東北得到傳播，各家飯店都經(jīng)營此菜。因為它是稀有食物，又富有營養(yǎng)，因此“扒猴頭”、“燒猴頭”之類菜肴很快就馳名各地。北方地區(qū)的高級宴席上必用此菜。
