大白魚，色白如玉，個(gè)頭多在五至七斤之間，大者十余斤，體形頎長(zhǎng)，鰭尾發(fā)達(dá)，有游泳冠軍之稱。大白魚和烏蘇里江中的鮭魚（大馬哈），綏芬河中的灘頭魚并稱“邊塞三珍”。
▽興凱白魚歷史淵源（文化內(nèi)涵）
據(jù)說，這種吃法為清初名將駐寧古塔將軍薩布素所創(chuàng)。有一次薩布素將軍邀請(qǐng)素有“驚才絕艷”之稱的江南才子吳兆騫到家作客。酒過三巡，菜過五味，命人又布上一道菜，薩布素指菜道:“此菜乃素親手所做，特請(qǐng)先生鑒賞。”
兆騫連品數(shù)口，說是“松花”蛇肉。薩布素笑而不答。又品數(shù)口，說是螃蟹肉薩布素哈哈大笑道:“以先生之鑒賞才能，今為我蜮，足見我烹調(diào)技巧可亂真矣”。兆騫驚問:“將軍何出此言，豈非蛇蟹之肉乎？”薩布素道:“然也，此乃興凱之大白魚也，我常食之，每覺其味與長(zhǎng)白山松花蛇、遼西河蟹之風(fēng)味相似，故以特技制之，果得其妙，素敬先生才干，不忍獨(dú)用，故請(qǐng)先生品之，今得先生光臨，如愿以償，干！”兩人相視大笑。
可惜的是，記載薩布素將軍烹飪特技的文字未見流傳。但今人品嘗。
▽興凱白魚地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
大白魚肉嫩味鮮，清香爽口。在興凱湖沿岸，有湖水燉白魚的吃法。把活魚剖腹洗凈，放入鍋內(nèi)，加上湖水，清燉三十分鐘，佐以精鹽、胡椒粉、香菜沫。其肉鮮嫩，其湯色白如乳，精美異常。
還有一種傳統(tǒng)吃法，先把白魚放入鍋內(nèi)清蒸20分鐘，然后出鍋，去骨刺，陰干兩天，肉成絲狀。食用時(shí)，再放鍋內(nèi)蒸十分鐘，有一種特殊風(fēng)味，名曰“賽蟹肉”。
