酸漿面是十堰市重鎮(zhèn)鄖縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，深受當(dāng)?shù)厝说南矏郏嘟褚延腥俣嗄甑臍v史。因其滑利爽口、酸香撲鼻、面白味美而膾炙人口。相傳，鄖縣人素來愛吃酸菜，酸漿面也就研習(xí)而成，流傳至今、經(jīng)久不衰。老鄖陽城的酸漿面館隨處可見，許多家庭都會自己制作。
鄖陽酸漿面的烹飪有一套傳統(tǒng)的烹制方法，制作方法如下：
一、制漿：將洗凈的小青菜、芹菜，放入沸水鍋中，焯水撈起置于瓦壇中，再把焯菜的水燒開，倒入適量的生面糊燒沸，舀入瓦壇中。用干凈的塑料布密封壇口，二三天后聞到撲鼻的酸香，就成了老漿。
二、煮漿：將適量的酸漿放入鍋中，再把用紗布包好的調(diào)理：八角、桂皮、小茴香、蔥姜，大火燒沸至有香味，然后轉(zhuǎn)移到文火上用精鹽調(diào)味，微微沸騰后使用。
三、煮面：取一鍋裝滿水，用大火燒至沸騰，再把洗干凈的綠豆芽、青菜等配菜焯水后撈起，與切碎的酸菜一起，裝入大碗里。再撈出適量的面條用沸水煮一會兒，然后倒入碗中，淋上煮好的酸漿，再撒一把炒熟的芝麻，澆上符合個人口味的辣油、蔥花、胡椒粉等調(diào)好口味，一碗香味誘人、美味可口的酸漿面就制作完成啦。
煮酸漿面時，其實與煮其他面條無異，只是多了酸漿水的成分，不過也是最為重要的一步。
我一般會將水大火上燒沸，再將洗凈的綠豆芽，焯水撈起，個人認為豆芽菜應(yīng)該是襄陽面的精髓，所以一般都會加入。還有酸菜，切碎后和焯水的豆芽菜放在一起，用漏勺盛適量的面條放入沸水中略煮倒入碗里，澆淋煮好的酸漿水，撒上一湯匙炒熟且碾碎的芝麻，根據(jù)個人口味澆一勺用香油調(diào)好的辣油，撒上蔥花、胡椒粉、味精調(diào)好口味，一碗美味可口的酸漿面就出鍋了。
酸、香、辣，油而不膩，味鮮可口，是鄖陽酸漿面的最大特色，入口是酸，細品后香，辣味慢慢擴散在唇齒之間，這獨特的酸香味吃一次便難以忘懷。酸漿面不僅能刺激食欲、健脾胃，還有助消化、驅(qū)風(fēng)寒的作用，冬天食用尤能驅(qū)寒氣，夏天食用祛油膩助消化、消暑開胃。
在鄂西北地區(qū)有一家頗負盛名的黃家酸漿面館，面館的原型在上世紀(jì)八十年代，后來經(jīng)歷幾十年的遷徙，黃家酸漿面館在90年代正式營業(yè)，并在政府的統(tǒng)一規(guī)劃下，搬遷到了小石橋下。酸漿面是鄖縣地區(qū)人們的家常便飯，所謂“寧可一日無肉，不可一日缺酸”便是當(dāng)?shù)厝藢@道美食的最好評價。
吃上一口，你才會理解棗陽人為何念念不忘這酸漿面，連外地的食客都會想上一番，并且這面呀不分季節(jié)，夏天吃酸漿面，還能去油膩助消化、消暑開胃；現(xiàn)在冬天吃上一碗酸漿面的話，再多加些辣子油、胡椒粉，能開胃御寒、增強食呢欲，特別適合高寒山區(qū)、濕氣較重地區(qū)的人們食用。所以我也鐘愛這一款棗陽酸漿面，不分季節(jié)，不分時候，只要備好酸漿水，任誰煮上一碗，絕對贊不絕口。
不過也要注意，吃酸漿面最佳時間是4月到10月。這期間，酸菜發(fā)酵快，漿水酸度高，味道也會格外好呢。
許多走出大山到都市定居的游子，時常在面對都市里光怪陸離的網(wǎng)紅食品時，回憶起那一碗正宗的酸漿面，那不僅僅是他們年少時候的味覺記憶，更是他們?nèi)账家瓜氲募亦l(xiāng)味道。難怪有詩曰：“千年九連墩，百年酸漿面”“鹵菜黃酒酸漿面，美食一餐賽神仙”。若有機會去到鄖縣古城，一定記得在當(dāng)?shù)孛骛^，吃上一碗正宗的熱騰騰的酸漿面，感受舌尖上的爽滑和老鄖陽城的味道。
