米發(fā)糕也是大米碎細做成的食品，但做法與甑仁糕有些不同，甑仁糕是把大米磨成粉狀，炒到半熟后蒸制，而米發(fā)糕需得吊漿發(fā)酵。發(fā)酵后的糕種，上下呈珍珠眼，更有米酒清香味，蒸制時，如需要園形，就在蒸籠內(nèi)放好一個個鐵皮圈（一般月餅大小），上鋪細白布，一瓢瓢把吊好的米漿倒入圈內(nèi)；也可以直接倒入平鋪細白布的蒸籠內(nèi)，微上紅綠絲，在旺火沸水鍋上蒸二十分鐘即熟。用線劃開，多為菱形；米發(fā)糕色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應(yīng)時小吃。
