翰林雞是湖北孝感地區(qū)的傳統(tǒng)美食。大家一定知道東坡肉吧，那大家知道翰林雞嗎？中國(guó)一直是一個(gè)在“吃”上具有悠久歷史的國(guó)家。湖北的東坡肉由于古代大詩(shī)人蘇東坡而聞名天下，翰林雞則是由于詩(shī)人李白而聞名。李白曾十年隱居湖北，在此間留下了許多膾炙人口的佳作名篇。他一生寫(xiě)了許多不朽優(yōu)美詩(shī)篇，善于把山水物色和自有的情緒滲透交融一起，讓人讀來(lái)膾炙人口。天寶元年李白供奉翰林一職，陪侍皇帝左右，玄宗每有宴請(qǐng)必命李白侍從，后人的傳記里盡管沒(méi)有多少筆墨可記載下那些天下珍饈，可太白雞、翰林雞等卻相當(dāng)有名。用整雞腌漬入味蒸至七成熟，然后去骨切塊，上盤(pán)整理成原雞形，并以若干小蝦球點(diǎn)綴，可謂制工精細(xì)，造形優(yōu)美，形神兼?zhèn)洌c其詩(shī)風(fēng)一樣豪放飄逸著美韻。
歷史淵源
據(jù)有關(guān)史籍記載，李白平素嗜酒佐食之物，最喜食雞、鴨、鵝、魚(yú)及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味精，唯獨(dú)不食豬肉。友人素知詩(shī)人生活癖好，故常以雞、鴨、鵝等作菜佐酒助興。在眾多酒肴中，而李白尤對(duì)“烹雞”最感興趣。曾作詩(shī)曰：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣”。由此流露出詩(shī)人功名即在眼前，興高彩烈，志得意滿，而痛飲白酒，笑嘗烹雞的得意情景，不久李白便入京任翰林職。傳說(shuō)“翰林雞”一菜，是友人欽佩詩(shī)人李白才華而精心制作的佐酒佳肴之一。因詩(shī)人李白向喜食烹雞，故后人便呼之為“翰林雞”，緣出于此。
翰林雞的做法
準(zhǔn)備主料：
肥母雞一只（1000克）；
輔料：
蘑菇（20克）、蝦仁（150克）、火腿（20克）、冬筍（20克）；調(diào)料：黃酒（3克）、胡椒粉（1克）、大蒜（10克）、小蔥（5克）、姜（5克）、味精（1克）、鹽（4克）、醬油（10克）、淀粉（8克）、米酒（30克）、豬油（30克）。
烹制方法
1、將母雞宰殺，剖腹去內(nèi)臟，洗凈瀝干置缽內(nèi)，加精鹽2克、黃酒、蒜瓣、蔥段、生姜片、胡椒粉拌勻腌漬2小時(shí)入味，上籠以旺火蒸約1小時(shí)，至七成熟取出。去骨改成塊，上盤(pán)拼擺成整雞形，雞首高昂。
2、將蘑菇置溫火鍋內(nèi)，加雞清湯50克，稍煮入味。蝦仁加精鹽0.5克，制成小蝦球20個(gè)，相間擺在雞的周?chē)匣\再?gòu)?fù)蒸5分鐘取出。
3、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下火腿絲、冬筍絲稍炒，加雞湯、胡椒粉、醬油、味精、米酒、精鹽、濕淀粉勾芡，澆在雞上即成。
提示事項(xiàng)
1、雞宰殺剖腹后，要腌漬入味。
2、在處理雞肉時(shí)，將雞頭、雞翅拍松，以便于煮熟；整理上桌時(shí)，最好除去雞頭或在拼擺時(shí)，收頭握翅，以避“雞不獻(xiàn)首”之說(shuō)。
3、在燒熟的雞身上，澆淋芡汁時(shí)既要均勻，又不要影響整雞形的圖案。
所屬菜系
湖北菜，簡(jiǎn)稱鄂菜，荊楚風(fēng)味，選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，注重刀工火候，講究配色和造型。以“咸鮮”味為本，講究嫩、柔、滑、爽，善烹河鮮，以蒸菜馳名，富有濃厚的江南水鄉(xiāng)特色。
風(fēng)味特點(diǎn)
翰林雞多以土雞制作而成，菜品造形美觀，色澤金黃，皮厚油亮，食之，味道鮮醇。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉含有維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。其中，雞肉中的磷脂類物質(zhì)，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育很重要，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
