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沔城牛肉餅

牛肉餅,香又酥,回回公,奉知州……,這是曾經(jīng)流傳在沔陽的一首兒歌,說的是沔城回族廚師向知州獻牛肉餅的故事。

明洪武年間,沔陽有一任知州,為官清正,深得民心,因秉公執(zhí)法,得罪了權(quán)貴,遭誣陷被流放。臨行時,沔城父老簞食壺漿,含淚為之送別。為感謝這位愛民如子的父母官,廚師做了一道食品獻上,作為途中“干糧”。

后來,這位知州的冤案得到了平反,官復原職。他回到沔城不久,召見了這位廚師,問當時所獻“干糧”應叫何名,廚師答道:“牛肉餅”。

問:“你是怎樣做的?”

答:“取瘦牛肉剁爛,摻少許水,用手攪拌成無粒的糊狀,再摻些雞蛋、魚肉糊、清粉、蔥、蒜、姜、胡椒等佐料,做成小餅,香油炸熟即成。”

又問:“你是如何想到做牛肉餅的?”

答:“自古以來,當差的不可能讓犯人餐餐吃肉,頓頓食魚,大人您平日清廉,沒有積蓄,無銀子向差役打點,路上定有苦吃,為了讓大人在路上既能吃上肉食,又便于攜帶,還不易被人察覺,所以想出了這個辦法。”

知州聽罷,拍手叫好,感激不盡,連連稱贊“好手藝,好食品,真是用心良苦啊!”后來,牛肉餅被知州推崇為宴中佳肴,流傳至今。
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