平江醬干起源于湘鄂贛邊塞重鎮(zhèn)長(zhǎng)壽街，又名長(zhǎng)壽醬干，系清咸豐年間百歲老人何維豐（1847—1947）首創(chuàng)。采用長(zhǎng)壽街傳統(tǒng)鹵制與烘烤食品工藝相結(jié)合手法，燒制出具有方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍醬干”。每十片用棉線一匝，謂之一筒。味道醇美，耐嚼爽口，到民國(guó)年間，長(zhǎng)壽醬干已是香遍湘鄂贛邊區(qū)，成了平江的一大特產(chǎn)。
平江醬干起源于湘鄂贛邊塞重鎮(zhèn)長(zhǎng)壽街，故又名長(zhǎng)壽醬干。
這長(zhǎng)壽街是以長(zhǎng)壽老人多而得名的。傳說(shuō)年壽最高的是一百八十歲。長(zhǎng)壽街名字的來(lái)歷是個(gè)帶有神奇色彩的傳說(shuō)，但這里歷來(lái)出長(zhǎng)壽老人，到如今依然是不爭(zhēng)的事實(shí)。
據(jù)科學(xué)研究，愛(ài)吃豆腐對(duì)人的健康極為有利。長(zhǎng)壽街的人壽長(zhǎng)，一個(gè)重要的原因，就是這里的人特別喜愛(ài)吃豆腐。有人開(kāi)玩笑說(shuō)，出醬干和出將軍，是長(zhǎng)壽街以及平江縣近代對(duì)中國(guó)的兩大貢獻(xiàn)。平江縣共出將軍五十多位，在長(zhǎng)壽街就有十位。
長(zhǎng)壽街的豆腐自古就很有名氣，特別嫩。
醬干則是清咸豐年間百歲老人何維豐（1847—1947）的首創(chuàng)。他在長(zhǎng)壽街上開(kāi)有一家酒店。當(dāng)時(shí)下酒的冷碟佐菜無(wú)非是花生米和豬頭肉之類。何維豐老人想，我們長(zhǎng)壽街人喜愛(ài)吃豆腐，要是豆腐能作冷碟下酒該多好�。∷麤Q心自己來(lái)闖一闖。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，老人采用長(zhǎng)壽街傳統(tǒng)的鹵制與烘烤食品工藝，將特制的豆腐干先用雞湯、茴香、桂皮等鹵制，再用木炭火慢慢地烘烤，讓其入味，終于生產(chǎn)出了方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍醬干”；每十片用棉線一匝，謂之一筒。由于味道醇美，耐嚼爽口，酒客們?cè)诘昀锖韧昃瓶偸沁�要帶幾筒醬干回去。這樣一來(lái)，醬干生意竟比酒生意還好。何維豐老先生干脆打起招牌開(kāi)辦醬干作坊。
到民國(guó)年間，長(zhǎng)壽醬干已是香遍湘鄂贛邊區(qū)，成了平江的一大特產(chǎn)。建國(guó)以后公私合營(yíng)，長(zhǎng)壽供銷社聘請(qǐng)何維豐老人的兒媳為技術(shù)員，逐步擴(kuò)大了醬干的生產(chǎn)量。
平江醬干現(xiàn)狀
醬干是豆腐制品，極易生霉變質(zhì)，寒冬臘月也只能存放三五天，這就極大地限制了它的銷售市場(chǎng)，只能養(yǎng)在深閨，走不出山門。改革開(kāi)放后，采用現(xiàn)代保鮮技術(shù)生產(chǎn)醬干，并配上真空包裝。平江醬干從此走出山門，暢銷各地，飲譽(yù)海內(nèi)外。就連遠(yuǎn)在京城的老將軍們，一年四季都可以品嘗到這家鄉(xiāng)的風(fēng)味了。
如今，無(wú)論來(lái)自天南海北的人，凡是到過(guò)平江的，沒(méi)有不嘗嘗平江醬干的；凡是嘗過(guò)平江醬干的，沒(méi)有一個(gè)不是贊不絕口的。當(dāng)然不只是待客佐酒，平日無(wú)事無(wú)味時(shí)拈一片放在嘴里嚼嚼，味道好得很呢。平江醬干耐人嚼，嚼的不僅僅是鮮、嫩、咸、辣、甜的五香味，嚼的還是一種獨(dú)特的歷史文化。當(dāng)然，對(duì)平江人來(lái)說(shuō)，更是多了一份濃濃釅釅的鄉(xiāng)情。
平江醬干歷史補(bǔ)遺
平江的豆制品生產(chǎn)歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，久負(fù)盛名。自古以來(lái)，平江人就一直把大豆作為主要的農(nóng)作物，縣境內(nèi)獻(xiàn)鐘、加義出土的豆類碳化物證明平江種植大豆已有兩千多年的歷史，乾隆乙亥年（公元1755年）《平江縣志》對(duì)大豆種植有詳細(xì)的記載。
“多珍醬干”后改名“五香醬干”，是平江的著名特產(chǎn)。由于它醬香濃郁,回味無(wú)窮,所以在歷朝歷代都是貢品。
平江醬干營(yíng)養(yǎng)
平江醬干不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
