馬蘇里拉奶酪是意大利坎帕尼亞那不勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，早年是用生長(zhǎng)在那不勒斯Naples西南部的水牛產(chǎn)的奶制成，現(xiàn)代用普通牛產(chǎn)的奶也可以制作，但與水牛奶的制品比較，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深廣度。其成品色澤淡黃，含乳脂50%。
產(chǎn)品相關(guān)特征如下：
1.外形：除了傳統(tǒng)的圓形外，坎帕尼亞水牛馬蘇里拉奶酪還可以是小塊的、著球形、櫻桃形、珍珠形、橄欖形和條形的。
2.重量：它們的重量也因形狀從 10～800g 不等，其中條形馬蘇里拉可重達(dá) 3kg。
3.外觀：顏色為瓷白色，大約一毫米的表皮非常光滑非常薄，不膩不酥。
4.形態(tài)：在生產(chǎn)加工后的最初的八到十小時(shí)是彈性的，隨后變得流動(dòng)；不會(huì)被氣體污染；沒(méi)有任何防腐劑，抑制劑或色素；當(dāng)把它被切開(kāi)時(shí)會(huì)散發(fā)出一陣清香。
5.味道：很有口感。
6.脂肪干物質(zhì)比：不低于 52%。
7.最大水分含量：65%。坎帕尼亞水牛馬蘇里拉奶酪遵循嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)范，它是由百分百的水牛奶制成的。根據(jù)規(guī)范的第二條例，生產(chǎn)中所需要的原料奶是必須經(jīng)過(guò)巴氏滅菌法處理的。在擠奶后的 60個(gè)小時(shí)內(nèi)，牛奶要被制作成奶酪。牛奶和奶油在加入天然凝乳酶后在奶源地被酸化，之后牛奶被加熱到 33～39℃，在加入天然小牛皺胃酶得到凝結(jié)物。在用開(kāi)水沖泡，凝乳混合，然后手工切割它或保留它原始形成形狀和尺寸，最后放在飲用水直到它們變硬件。在打包之后立即用濃鹽水浸泡，這個(gè)地點(diǎn)必須是在生產(chǎn)地。包裝后的產(chǎn)品必須儲(chǔ)放在它的酸和咸的保護(hù)液里直到它被最終消費(fèi)。保護(hù)液酸性可以通過(guò)添加乳酸或檸檬酸得到。該食品可以被熏制，但只能使用符合原產(chǎn)地規(guī)范的天然方法。
六、地理區(qū)域的簡(jiǎn)要界定
意大利中南部的特定地區(qū)飼養(yǎng)的水牛，這些地區(qū)包括：貝內(nèi)文托，卡塞塔，納波利，薩萊諾，弗洛希諾，拉齊奧，羅馬，福賈和伊塞爾尼亞。它們分布在坎帕尼亞，拉齊奧，普利亞和莫利塞大區(qū)。
七、與地理區(qū)域的聯(lián)系這些區(qū)域的氣候和地理特征在許多方面都是很相似的。在過(guò)去它們都是沼澤地。都有交叉的中小河流和運(yùn)河，帶來(lái)充足的水分。土壤主要火山巖和沖積土。由于臨近海洋，氣候溫和，年平均氣溫變化在 17.5～16.5℃之間；降水量為804～918mm 之間。水牛飼養(yǎng)在平坦或低山地區(qū)；平原是群山環(huán)抱，可以抵御寒冷的北風(fēng)。這些得天獨(dú)厚的條件在意大利甚至是歐洲都是獨(dú)一無(wú)二的，特別是它在火山和水流作用形成的土壤。
飼養(yǎng)水牛的農(nóng)場(chǎng)就是在這樣的土壤上建立的，獨(dú)一無(wú)二的自然環(huán)境造就了這些地方奶制品無(wú)與倫比的高品質(zhì)。獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和無(wú)與倫比的氣候條件賦予了這里生產(chǎn)的食品很多獨(dú)特的品質(zhì)。很多文獻(xiàn)證明早在 13 世紀(jì)在這些地方水牛就被廣泛飼養(yǎng)了。

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