鹵牛肉是人們都喜歡吃的菜，鹵好的牛肉不僅可以下飯，更是爺們喝酒的必備涼菜。尤其這段疫情期間，好多朋友在家嘗試自己鹵牛肉吃，雖然添加了許多調(diào)料，可是由于搞不清楚鹵肉的技巧，好多人鹵出的牛肉又柴還不進(jìn)味。
鹵牛肉首選牛腱子肉
首先是選料，鹵牛肉首選牛腱子肉，因?yàn)榕＝∽尤獾慕钅け容^多，所以口感勁道，鹵出來(lái)不僅好看，味道也是一絕。
鹵牛肉不能加小茴香和醋
都知道鹵牛肉需要很多的調(diào)料，有兩種調(diào)料千萬(wàn)不要加，那就是小茴香和醋，小茴香會(huì)破壞牛肉原本的鮮香味道，醋會(huì)讓牛肉更柴，讓人嚼不爛。
鹵牛肉冷水下鍋
最后就是鹵了，牛肉先要放到清水中洗干凈，然后冷水下鍋、冷水下鍋、冷水下鍋，這樣牛肉里面的血水雜質(zhì)和腥味才能被排除。不用換水，開(kāi)鍋后撇去浮沫（一定要撇趕凈，這樣可以有效去腥），等到鍋中湯色變色后，加入冰糖，生抽，老抽，料酒等作料，用小火燜煮1—2個(gè)小時(shí)左右。
說(shuō)完了就一起來(lái)試試吧：
醬牛肉的做法
【主料】牛腱子4斤、甜面醬100g、黃豆醬100g、干辣椒4個(gè)、大蔥1根、姜1塊，老抽1大勺、冰糖20g、八角3個(gè)、香葉5片、山楂片1小把、桂皮1塊，白芷少許，啤酒500ml
1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，香料入料包，把牛腱子清洗干凈
2.牛肉里放入甜面醬、黃豆醬、蔥、姜，用手抓拌均勻，用叉子扎些小孔入味蓋上保鮮膜，腌制至少24小時(shí)。如果量少可以提前一晚腌制好，第二天就可以開(kāi)始做了
3.把腌制好的醬牛肉和同腌牛肉的醬汁一起直接倒入鍋里，加入沒(méi)過(guò)所有食材的清水。大火先燒開(kāi)，開(kāi)鍋后撇去浮沫（一定要撇趕凈，這樣可以有效去腥）
4.加上料包、冰糖、啤酒煮開(kāi)20分鐘調(diào)成小火，慢燉1-2個(gè)小時(shí)，最后加鹽調(diào)味，關(guān)火后不要立即出鍋，先燜上20分鐘，讓牛肉盡可能地吸收湯汁的味道。
陳皮牛肉的做法
【主料】牛腱子1000克冰糖400克陳皮35克鹽20克老抽3湯匙生抽2湯匙蔥1棵姜7片香葉6片桂皮3塊花椒2克大料3個(gè)砂仁2個(gè)干辣椒6個(gè)
1.牛腱子洗凈，用竹簽在牛腱子上扎一些小孔以便入味
2.加入料酒、老抽、生抽、蔥、姜抓勻加蓋腌制12小時(shí)（中途要翻幾次以便入味）
3.準(zhǔn)備鹵料放入料包，干辣椒和陳皮洗凈備用
4.牛腱子冷水入鍋（水要寬一些），開(kāi)鍋后撇去浮沫（一定要撇趕凈，這樣可以有效去腥）
5.加入腌制牛肉時(shí)的蔥、姜、湯汁、冰糖、干辣椒和陳皮、幾片干山楂片
6.加入老抽調(diào)色，大火煮開(kāi)30分鐘后轉(zhuǎn)中小火開(kāi)始燉煮
7.大約1小時(shí)后加入鹽繼續(xù)燉煮，用筷子可以扎透腱子時(shí)轉(zhuǎn)大火收汁至稍微濃稠時(shí)關(guān)火
8.將肉和湯倒入容器加蓋入冷的地方浸泡12小時(shí)以上味道會(huì)更佳
烹飪技巧
1、用竹簽在牛腱子上扎一些小孔以便入味。
2、鹵好的牛肉加蓋入冷的地方浸泡12小時(shí)以上味道會(huì)更佳。
不知道這些對(duì)您有幫助嗎？
