面食作為日常主食，很多人都喜歡吃面食，而制作面食時，面粉發(fā)酵是比較常見的一個步驟，很多人做面食的時候都會提前發(fā)酵好面粉。面粉發(fā)酵是有一定講究的，只有面粉發(fā)酵的好，做出來的面食才會彭軟好吃有韌勁，有些人會發(fā)酵的比較好，而有些人發(fā)酵面粉卻發(fā)酵不起來。那么，面粉發(fā)酵不起來是怎么回事呢？面粉發(fā)酵不起來怎么補救呢？
面粉發(fā)酵不起來是什么原因
面沒有發(fā)起來，跟酵母的活性、水溫的高低和室溫都有一定的關(guān)系。
1、酵母的活性
查看一下酵母的生產(chǎn)日期，是不是開袋后放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋后放置太久酵母也會活性不足，導致發(fā)面失敗。在和面時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產(chǎn)生，就說明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產(chǎn)生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。
冬季可以適當?shù)脑黾咏湍傅挠昧�，其他季�?jié)一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進面團發(fā)酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。
2、水溫
水溫也是很關(guān)鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度里生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗的講就是酵母菌被燙死了，面團自然也無法發(fā)酵。
3、室溫
酵母發(fā)酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發(fā)面至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發(fā)酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的溫度過高，使面團內(nèi)部溫度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發(fā)不起來。所以，給面盆加熱時，也要把控好面盆周圍的溫度。
面粉發(fā)酵不起來怎么辦
1、檢查一下是否放了酵母，添加量是否夠。
2、是否用了開水和面，開水燙了酵母？開水燙后就會燙死，就可以造成不發(fā)酵。
3、如果以上原因都沒有，那就可能是溫度不夠�？梢宰慌锜崴�，溫度不宜太高，摸起來稍微燙手，將發(fā)面盆子坐在這盆熱水上。
4、可以再重新和一塊發(fā)面，放點糖促發(fā)酵，再放發(fā)酵粉略微多一些。然后將重新和的發(fā)面和原來的發(fā)面和在一起。不發(fā)的面就可以二次再發(fā)了。
冬天室溫低，發(fā)酵過程長，如果面團沒發(fā)酵起來，可以用溫水化開多一點點酵母，在和成一個面團，然后把新和點面團和沒發(fā)起來的面團均勻的揉在一起，將面盆放置溫暖的地方，這樣發(fā)酵過程就會加快。如果是放置了長時間面團徹底的發(fā)不起來了，這個就不需要補救了，補救后面食口感也不會太好，但是這個面團也不會浪費，可以制作成死面的食物。
面粉發(fā)酵不起來要注意什么
第1點：就是你要檢查一下這個發(fā)酵粉是否過期，如果是過期的話，那你再重新買一包發(fā)酵粉，用溫水調(diào)和，放到發(fā)好的面里面重新和均勻即可。
第2點：就是如果是天氣冷的話，發(fā)酵面粉很難發(fā)起來，如果發(fā)起來要也是很慢，這個時候你就燒一些溫水，水溫30~50度之間不燙手即可，把發(fā)酵面的盆放到溫水里面，蓋上蓋子或者放到鍋里面都可以，大約30~40分鐘即可發(fā)起來。
