市面上的不銹鋼鍋具逐步地取代了傳統(tǒng)的鐵鍋，成了一大主流，但是很多人常因?yàn)椴涣私獠讳P鋼鍋具的鑄造原理和使用方法，以至于總感到它不如傳統(tǒng)鐵鍋好用，所以忽略了它具有的傳統(tǒng)鐵鍋無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。那么你知道不銹鋼鍋具的使用方法嗎？
不銹鋼鍋具的加熱
不銹鋼鍋具因?yàn)椴缓们逑矗又洳馁|(zhì)與鐵鍋不同，所以使用時(shí)，千萬(wàn)不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過(guò)鍋底底盤，以免導(dǎo)致鍋具發(fā)黃或發(fā)黑;也不要長(zhǎng)時(shí)間干燒鍋體，這也容易導(dǎo)致鍋具發(fā)黃。使用時(shí)盡量用中小火，不要擔(dān)心，合格的不銹鋼鍋具導(dǎo)熱性還是比較好的，而且耐久性強(qiáng)，關(guān)火后，很長(zhǎng)時(shí)間鍋體還是溫?zé)岬摹?br />
不銹鋼鍋具的不粘鍋功能
不銹鋼鍋具具有不粘鍋功能，關(guān)鍵是你要掌握好溫度，當(dāng)鍋具足夠熱時(shí)，即衡溫160-180度，可以達(dá)到不粘食物的效果。我們用不銹鋼平底鍋燒菜會(huì)粘，這不是鍋的問(wèn)題，而是使用方法問(wèn)題。防止不銹鋼鍋粘鍋，有兩個(gè)較好的預(yù)熱方法：
第一個(gè)辦法：將鍋放在熱源用中大火(以不超過(guò)鍋底為宜)上加熱1--2分鐘后，將少量水珠撒入鍋內(nèi)，直到水珠凝聚在鍋中央定住不動(dòng)，則說(shuō)明溫度已經(jīng)達(dá)到。如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說(shuō)明溫度尚未達(dá)到，需要繼續(xù)加熱。溫度達(dá)到后，轉(zhuǎn)中火，倒入油，將油在鍋散開(kāi)均勻，即可直接煎魚(yú)或者其他易粘的食物。
第二個(gè)辦法：冷油冷鍋，把油直接倒進(jìn)鍋內(nèi)，一直加熱至油在鍋中產(chǎn)生油紋向鍋邊擴(kuò)散，表明鍋內(nèi)的溫度足夠了，這時(shí)才放食物烹煮。我多用這個(gè)辦法。但是，這個(gè)辦法有個(gè)弊端，就是鍋具的清洗比較麻煩。
不銹鋼鍋怎么做到物理性不粘鍋？
用過(guò)不粘鍋的人都知道，不粘鍋用一段時(shí)間后，涂層被破壞就會(huì)變成粘鍋，很多人怕涂層破壞后有毒，不敢再用，加上流傳不粘鍋涂層有致癌說(shuō)，越來(lái)越多的家庭選擇鐵鍋和不銹鋼鍋，但是鐵鍋和不銹鋼鍋有個(gè)問(wèn)題——它們會(huì)粘鍋。其實(shí)這種粘鍋問(wèn)題是有辦法解決的。就不銹鋼而言，買了一個(gè)不銹鋼鍋，怎樣做到物理性不粘鍋？如何養(yǎng)鍋？
首先：加白醋清洗鍋內(nèi)
買不銹鋼鍋后，記得先清洗干凈，開(kāi)火加熱鍋底，同時(shí)倒入一點(diǎn)白醋，待到白醋滾燙時(shí)關(guān)火。用鋼刷沾著滾燙的醋把鍋內(nèi)面整個(gè)刷洗，每個(gè)地方都要洗到，這樣可以去除不銹鋼毛細(xì)孔內(nèi)的污垢和雜質(zhì)。刷干凈后倒掉白醋，用清水沖干凈。
再次：加熱用色拉油養(yǎng)鍋
加熱鍋?zhàn)?不要熱到把鍋燒壞了)，用一點(diǎn)點(diǎn)水倒進(jìn)去試驗(yàn)鍋?zhàn)佑卸酂幔撬橹苯右呀?jīng)在鍋面滾動(dòng)，有點(diǎn)像水銀一樣，這樣鍋?zhàn)泳秃軌驘崃恕?br />
轉(zhuǎn)中小火，同時(shí)倒入色拉油，然后不斷將鍋?zhàn)訐u一搖、轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)。確保鍋內(nèi)面都有粘到油，此時(shí)鍋?zhàn)佣加弥行』鸨３譁囟龋辽僮層驮阱佔(zhàn)永锩娲齼扇昼姟＿@個(gè)過(guò)程就是要不銹鋼鍋表面的毛細(xì)孔可以吸進(jìn)這些油，達(dá)到不粘鍋的效果。
差不多以后就關(guān)火，這時(shí)候養(yǎng)鍋就算完成。
冷卻后把油倒掉、用水和洗潔精把鍋洗干凈。把鍋擦干的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)此時(shí)鍋?zhàn)痈杏X(jué)非常油亮。
不銹鋼鍋的特點(diǎn)是鍋底很厚很平，與傳統(tǒng)的鐵鍋依靠大火加熱食物不同，不銹鋼鍋是通過(guò)加熱鍋底實(shí)現(xiàn)整鍋傳熱。因此使用不銹鋼鍋時(shí)不要讓火燒鍋壁，只需用中小火加熱即可。
使用不銹鋼鍋時(shí)要讓鍋面的溫度足夠高、讓食材的表面足夠成熟，不銹鋼鍋的適合烹飪的溫度是160~180℃。
不銹鋼鍋因?yàn)榱己玫膶?dǎo)熱和儲(chǔ)熱性，所以使用過(guò)程要區(qū)別鐵鍋。大家不要拿鐵鍋使用的辦法對(duì)待不銹鋼鍋。
一款新的不銹鋼鍋怎么“開(kāi)鍋”：
1.在爐灶上對(duì)鍋進(jìn)行加熱。中強(qiáng)度火力持續(xù)加熱不銹鋼鍋，直到非常燙為止。一般需要1到2分鐘。
2.關(guān)掉火或?qū)㈠伳瞄_(kāi)火源，在鍋里加一調(diào)羹的油(橄欖油、椰子油、花生油等等都可以)，然后傾斜國(guó)體讓油均勻的鋪滿整個(gè)鍋底。
3.把鍋再放回爐子上繼續(xù)加熱，等油開(kāi)始冒煙。在鍋受熱并且加入油后，不銹鋼表面的分子會(huì)打開(kāi)讓油中的脂肪嵌入到鍋體，這樣相當(dāng)于給不銹鋼炊具加上了一層不粘表面。
4.關(guān)火，然后等待油自然冷卻，冷卻之后，你會(huì)看到鍋的表面有鏡面一樣的反射，至此“開(kāi)鍋”的步驟算是基本完成。
需要注意的是：開(kāi)鍋完成后的油一定要用紙巾擦去，不可以使用清潔劑。日后的清潔當(dāng)中盡量少使用清潔劑，如果使用清潔劑頻繁的話，一定要隔一段時(shí)間重復(fù)一下“開(kāi)鍋”的過(guò)程。
不銹鋼鍋內(nèi)外有燒痕怎么處理：
1、鍋外留有燒痕怎么辦
如果鍋外留下了燒痕，可以用蘇打粉來(lái)清除。但是要確定該炊具是完全干燥的，然后撒一點(diǎn)蘇打粉在其表面。用一塊干布或是海綿塊將蘇打粉擦遍炊具表面。也可以向蘇打粉中加一點(diǎn)水，達(dá)到一種連續(xù)的糊狀的效果。如果還是擦不掉燒痕，可以用具有中度摩擦性的清潔塊來(lái)試一試，用濕的海綿塊擦拭，然后徹底清除鍋底黑。
2、鍋內(nèi)留有燒痕怎么辦
如果是鍋內(nèi)留下了燒痕，那么你需要在鍋中接足夠多的水，能夠沒(méi)過(guò)燒痕即可，然后在火上燒開(kāi)。燒開(kāi)后向水中加幾調(diào)羹的鹽，關(guān)火，等幾個(gè)小時(shí)。將水倒掉，然后用清潔塊來(lái)擦除掉燒痕。如果燒痕仍然還在，只需要不斷重復(fù)這個(gè)過(guò)程就行。
值得注意的一點(diǎn)是：只能在水已經(jīng)燒開(kāi)后再加鹽。如果在冷水中加鹽，可能影響使用壽命。除了鹽以外，你還可以選擇加檸檬汁或是白醋。
不銹鋼鍋具日常保養(yǎng)
1、每次使用后不要馬上用冷水洗鍋，以免產(chǎn)生大量水霧，使鍋具不易清洗，建議用溫水清洗;
2、不可用硬而粗糙的材料擦試外表面，這樣會(huì)使鍋體表面拉傷，用海綿布即可。
3、不用強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑，如漂白粉、次氧酸鈉等進(jìn)行清洗。
