常見的香菇富含各類多糖體，多糖體能活化免疫系統(tǒng)、增強抵抗力，同時有防癌、降低膽固醇的功能。香菇營養(yǎng)價值毫不遜色，平日多攝取香菇也具有防癌保健的功效。以下看香菇營養(yǎng)、食用好處完整介紹！
菇類食材含有多種人體必需胺基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素B群、維生素D等營養(yǎng)素，味道鮮美，低熱量、高纖維的特性，是腸道保健和體重控制的優(yōu)良食材。菇類的營養(yǎng)價值可耐熱至180℃，煮過的營養(yǎng)比生食好，最好先煮過再吃。干燥的香菇建議先用熱水泡發(fā)，催化核糖核酸，增強身體免疫。
香菇是食物中的珍品，古人稱為「蘑菇皇后」「素食之王」，可見其在菌菇家族中的地位。香菇的營養(yǎng)豐富，味道鮮美、香氣沁人，是益壽延年的佳品。
香菇為什么能防癌抗癌
香菇防癌關(guān)鍵營養(yǎng)素
香菇多糖：是具有特殊生理活性的物質(zhì)，也是香菇中最有效的活性成分。它能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能，被認為是T淋巴細胞的特異性免疫佐劑，能增強對抗原刺激的免疫反應(yīng)，使T淋巴細胞功能得以恢復(fù)，有效抗癌。
核糖核酸：可產(chǎn)生抗癌的干擾素，達到預(yù)防癌癥的作用。
硒：能有效清除體內(nèi)的自由基，增強人體免疫功能，預(yù)防胃癌、食道癌等多種消化系統(tǒng)疾病。
哪些人不宜食用香菇
香菇中含有豐富的嘌呤，會增加血液中的尿酸，痛風患者不宜食用；香菇性膩滯，產(chǎn)后、病后和胃寒有滯者不宜食用。
香菇其他養(yǎng)生功效
調(diào)養(yǎng)腸胃：香菇素可促進食欲，有效改善食欲不振等癥；香菇富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防止便秘。
香菇吃法：香菇怎樣吃防癌抗癌效果好
使用干香菇烹調(diào)前，最好先用約80˚C的熱水適度泡發(fā)，才能將其中所含的核糖核酸催化，增強身體免疫，預(yù)防多種消化道癌癥。
香菇食用方法很多，可以單獨食用，也可以搭配蔬菜、肉類食用。可以煮、燉，也可以炒、燒，既可做成粥和湯，也可以做成菜肴。
香菇煮粥食用，對肺癌、子宮頸癌、消化系統(tǒng)癌癥、白血病等有輔助治療作用。
香菇煮粥防4種癌癥！干香菇這樣泡發(fā)防癌效果最佳
香菇食譜
蒜泥香菇：抑制癌細胞活性
材料：鮮香菇100克。
調(diào)料：鹽3克，料酒、蒜末各10克，植物油適量。
做法
鮮香菇洗凈，去蒂用刀在菇面上畫十字紋。
蒜末加植物油、鹽、料酒攪拌均勻制成蒜泥料。
烙餅機邊預(yù)熱，邊在底部刷一層植物油，放入香菇，將蒜泥料刷在香菇上，合上烤盤，烤6分鐘，取出即可。
香菇油菜：增強身體免疫力
材料：香菇50克，油菜200克。
調(diào)料：白糖少許，醬油、水淀粉各5克，鹽2克，植物油適量。
做法
油菜洗凈；香菇洗凈，去蒂，擠干，整個菇面上切花刀。
鍋內(nèi)倒油燒熱，放入香菇翻炒，加白糖、醬油翻炒一下至熟，加油菜翻炒至熟，加鹽，用水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。
什錦蘑菇湯：促進免疫細胞恢復(fù)
材料：香菇50克，蘆筍、金針菇各100克，冬粉30克，熟扇貝絲20克。
調(diào)料：鹽2克，姜末、蒜蓉、植物油各適量。
做法
香菇洗凈，去蒂，切片；蘆筍洗凈，去老根，切斜段，焯水；金針菇洗凈，去根；冬粉剪短，泡軟。
鍋內(nèi)放油燒至六分熟，煸香姜末、蒜蓉，倒適量清水燒沸，放蘆筍段、香菇片、金針菇，開鍋放扇貝絲稍煮，放冬粉燒沸，加鹽即可。
鮮香菇VS.干香菇
香菇有新鮮和干貨二大類，若以香氣而言，自然是干燥過的香菇香味更濃郁，且干香菇經(jīng)過干燥日曬的制程，香菇所含的麥角固醇會轉(zhuǎn)變成維生素D2，有助于人體的鈣質(zhì)吸收以及強健骨骼，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
