帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
地瓜營養(yǎng)素vs.部位
地瓜皮
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內(nèi)的蛋白多糖體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預(yù)防血壓升高。
地瓜肉
內(nèi)含不易在小腸被消化利用的「抗性淀粉」，有助于維持血糖穩(wěn)定，亦能發(fā)揮近似于膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
蒸地瓜、烤地瓜？專家解答地瓜保健力提升100％吃法！
地瓜挑選重點
外觀平滑、沒有發(fā)芽。
表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
須根太多，表示不新鮮。
蒸地瓜PK烤地瓜
經(jīng)過切塊、水煮后的地瓜，絕大部分營養(yǎng)素已流失至湯水里，若不想喝下太多湯湯水水，不妨采用蒸烤方式。
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養(yǎng)成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感濕潤，能保留較多的營養(yǎng)素，但香氣不如烤地瓜。
烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內(nèi)的蛋白質(zhì)和糖類產(chǎn)生梅納反應(yīng)，增強(qiáng)地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可采用先蒸后烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進(jìn)而防止動脈硬化，同時保護(hù)呼吸道和消化道。
地瓜怎么吃？「三不一中」法則
不要生吃：烹煮后的地瓜，淀粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現(xiàn)腹脹、打嗝或反胃等不適癥狀。其次，通過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓糖鏈變短，增加地瓜甜味。
不要單吃：地瓜的蛋白質(zhì)含量較低，若作為主食，蛋白質(zhì)可能不足。
不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產(chǎn)生胃酸，增加胃食道酸逆流的風(fēng)險。
中午前吃：地瓜中的鈣質(zhì)，在進(jìn)入人體后大概需要經(jīng)過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質(zhì)又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，并增加鈣質(zhì)的吸收與轉(zhuǎn)化。
TIP
地瓜去皮切塊后會變黑，是因為褐變關(guān)系，建議立刻浸泡于鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。
地瓜營養(yǎng)
地瓜營養(yǎng)成分表（可食用部分100克）
熱量 124大卡
水分 69克
蛋白質(zhì) 1克
脂肪 0.3克
碳水化合物 28.6克
磷 53毫克
鉀 290毫克
鐵 0.5毫克
鈉 44毫克
鎂 23毫克
維生素B1 0.07毫克
維生素B2 0.03毫克
維生素C 13毫克
膳食纖維 2.4克
